تُعدّ البطاطس من أكثر الخضروات استهلاكًا حول العالم، لكن هناك أنواعًا مختلفة منها تختلف في الشكل، الطعم، القوام، والاستخدامات. من بين هذه الأنواع، تحظى البطاطس البيضاء والحمراء بشعبية كبيرة، ولكن لكل منهما خصائص تميزها عن الأخرى. في هذا المقال، سنلقي نظرة على الفروقات بينهما وأفضل الطرق لاستخدام كل نوع في الطهي.
الفرق بين البطاطس البيضاء والحمراء
1. القوام والملمس
- البطاطس البيضاء: تمتاز بقوامها النشوي وطبيعتها الجافة، مما يجعلها أكثر تفتتًا عند الطهي. قشرتها ناعمة ورقيقة نسبيًا، ما يسهل تقشيرها.
- البطاطس الحمراء: تحتوي على نسبة رطوبة أعلى ونسبة نشا أقل، مما يمنحها قوامًا أكثر تماسكًا عند الطهي. قشرتها أكثر سمكًا وذات لون أحمر جذاب.
2. الطعم
- البطاطس البيضاء: تمتاز بنكهة خفيفة محايدة، ما يجعلها مثالية لتكون قاعدة للعديد من الأطباق المختلفة.
- البطاطس الحمراء: نكهتها أغنى قليلًا وأقرب إلى الطعم الترابي، وتحتفظ بمذاقها المميز حتى بعد الطهي.
3. المحتوى الغذائي
- كلتا البطاطتين غنيتان بالفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين C والبوتاسيوم، ولكن البطاطس الحمراء تحتوي على مضادات أكسدة أكثر بسبب صبغتها الحمراء.
- البطاطس الحمراء عادةً ما تكون أقل في السعرات الحرارية والنشا مقارنة بالبطاطس البيضاء، مما يجعلها خيارًا مناسبًا لمن يبحثون عن نظام غذائي متوازن.
ثانيًا: أفضل استخدامات كل نوع في الطهي
1. استخدامات البطاطس البيضاء
- المهروسة: بفضل قوامها النشوي، تُعطي البطاطس البيضاء نتيجة مثالية عند الهرس، فتكون كريمية وخفيفة.
- القلي: تُعتبر خيارًا ممتازًا لإعداد البطاطس المقلية، حيث تصبح مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.
- الشواء: عند تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات وشويها، تحصل على قوام هش ولون ذهبي جذاب.
- الشوربات واليخنات: تُستخدم في صنع الحساء والكريمات، حيث تذوب بسهولة وتعطي قوامًا كثيفًا ولذيذًا.
2. استخدامات البطاطس الحمراء
- السلطات: نظرًا لاحتفاظها بقوامها بعد الطهي، تُعد البطاطس الحمراء مثالية لإضافتها إلى السلطات مثل “سلطة البطاطس بالمايونيز” أو “سلطة البطاطس بالأعشاب.”
- التحمير بالفرن: عند خبزها بالفرن مع التوابل وزيت الزيتون، تظل متماسكة من الداخل ومقرمشة من الخارج.
- الطواجن: تظل البطاطس الحمراء متماسكة بعد الطهي، مما يجعلها مثالية للطواجن والأطباق التي تحتاج إلى وقت طويل في الفرن.
- السلق والتقديم كطبق جانبي: يمكن سلقها بقشرتها وتقديمها كطبق جانبي مع الأعشاب والزبدة دون أن تتفتت.
أي النوعين أفضل؟
يعتمد الاختيار بين البطاطس البيضاء والحمراء على نوع الطبق الذي ترغب في تحضيره. إذا كنت تبحث عن قوام كريمي وناعم، فالخيار الأفضل هو البطاطس البيضاء، أما إذا كنت بحاجة إلى قوام متماسك ونكهة أكثر وضوحًا، فالأنسب هو البطاطس الحمراء. في النهاية، يمكن استخدام كلا النوعين بطرق مبتكرة ومتنوعة لإعداد وجبات لذيذة وصحية.
سواء كنت تفضل البطاطس البيضاء أو الحمراء، فإن كل نوع له ميزاته الخاصة واستخداماته المثلى. جرب استخدام كل منهما بطرق مختلفة لاكتشاف النكهات والقوامات المتنوعة التي يمكن أن تضيف لمسة مميزة إلى أطباقك!