مع أذان المغرب في شهر رمضان، تتوجه الأيدي إلى موائد الإفطار، حيث تجتمع العائلات حول أطباق تقليدية تحمل نكهة الماضي وروح الشهر الفضيل، ومن بين هذه الأطباق، يتربع الفول على عرش المائدة، كونه خيارًا مشبعًا ومغذيًا للصائمين، لكن، هل فكرت يومًا أن طريقة تدميس الفول قد تكون عاملًا خفيًا في تهديد صحتك؟
مخاطر التدميس التقليدي للفول
- تتمثل إحدى أبرز المخاطر في احتمال تلوث الفول بالبكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والكلوستريديوم، وذلك عندما يترك لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة أو في بيئة دافئة غير محكمة.
- بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي تخزين الفول في درجات حرارة مرتفعة إلى نمو الفطريات التي تفرز سمومًا مثل الأفلاتوكسين، والتي قد تسبب مشاكل صحية خطيرة مثل التسمم الغذائي واضطرابات الجهاز الهضمي.
- علاوة على ذلك، فإن فقدان السيطرة على درجة الحرارة أثناء التدميس، خاصة إذا تم في بيئة غير محكمة، يعزز نمو الكائنات الدقيقة الضارة.
الطريقة الصحيحة لتدميس الفول
- لضمان طهي آمن، يجب الحفاظ على درجة حرارة لا تتجاوز 70 درجة مئوية أثناء التدميس، وذلك باستخدام أواني التدميس الخاصة التي تحافظ على الحرارة دون تعريض الفول لمخاطر التلوث.
- كما ينصح بتجنب استخدام الأكياس القماشية في أماكن دافئة أو غير مغلقة بإحكام، لأنها قد تزيد من احتمالية جذب الرطوبة والبكتيريا، مما يؤدي إلى فساد الفول بسرعة.
- ومن الضروري أيضًا التأكد من نضج الفول تمامًا قبل تناوله، حيث إن الفول غير المطهي جيدًا قد يسبب مشاكل هضمية، لذلك يفضل طهيه على نار هادئة لفترة كافية لضمان سلامته.
- أما فيما يخص التخزين، فمن الأفضل وضع الفول في الثلاجة فورًا بعد أن يبرد، وذلك لتجنب نمو البكتيريا الضارة.
- كما ينصح بعدم تركه خارج الثلاجة لفترة طويلة، خاصة في درجات الحرارة المرتفعة.