الطحينة واحدة من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والمأكولات الشرق أوسطية، حيث تضفي لمسة غنية على العديد من الأطباق مثل الحمص، الفول، والسلطات، لكن مع ارتفاع أسعار الطحينة الجاهزة، أصبح تحضيرها منزليا خيارا اقتصاديا وصحيا، حيث يمكنك التحكم في مكوناتها وضمان جودتها في هذا المقال، سنكشف لك عن طريقة سهلة ومضمونة لتحضير الطحينة الخام في المنزل بمكونات بسيطة، لتحصلي على قوام ثقيل ومذاق لا يقل عن الطحينة الجاهزة.
المكونات المطلوبة
- كوب واحد من السمسم (محمص أو خام حسب الرغبة).
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت السمسم.
- رشة ملح (اختياري لتعزيز النكهة).
طريقة التحضير خطوة بخطوة
- تحميص السمسم (اختياري لكن يضيف نكهة غنية): إذا كنت تفضلين طحينة بنكهة أقوى، قومي بتحميص السمسم على نار متوسطة في مقلاة جافة، مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحا وتتصاعد رائحته الزكية، احرصي على عدم حرقه حتى لا يصبح طعمه مرا بعد التحميص، اتركيه ليبرد تماما قبل الطحن.
- طحن السمسم: ضعي السمسم في محضرة الطعام أو مطحنة قوية، وابدئي في طحنه حتى يتحول إلى مسحوق ناعم، استمري في الخلط حتى تلاحظي تحوله إلى عجينة سميكة بعض الشيء بسبب الزيوت الطبيعية الموجودة فيه.
- إضافة الزيت تدريجيا: أثناء الطحن، أضيفي الزيت تدريجيا، ملعقة تلو الأخرى، حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي يشبه الطحينة الجاهزة، يمكنك التحكم في كثافة الطحينة عن طريق تقليل أو زيادة كمية الزيت حسب رغبتك.
- إضافة الملح (اختياري): إذا كنتي تفضلين نكهة متوازنة، يمكنك إضافة رشة صغيرة من الملح، ثم خلط المزيج جيدا.
- فحص القوام وضبطه: بعد الخلط، تحققي من قوام الطحينة. إذا كانت كثيفة جدا، أضيفي المزيد من الزيت تدريجيا، أما إذا كانت سائلة أكثر من اللازم، أضيفي قليلا من السمسم المطحون لتحقيق التوازن المطلوب.
- التخزين الصحيح للحفاظ على الجودة: احفظي الطحينة في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الغلق، وضعيه في الثلاجة تدوم الطحينة لفترة طويلة دون أن تفقد جودتها، ولكن في حال لاحظت فصل الزيت عن العجينة، فقط قومي بتقليب