تعتبر الطحينة من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والمأكولات الشرق أوسطية، حيث تضفي نكهة غنية على العديد من الأطباق مثل الحمص، الفول، السلطات، وغيرها، ومع ارتفاع أسعار الطحينة الجاهزة في الأسواق، أصبح تحضيرها منزليا خيارا اقتصاديا وصحيا، حيث يمكنك التحكم في مكوناتها وضمان خلوها من الإضافات الصناعية في هذا المقال، سنقدم لك طريقة مبتكرة لتحضير الطحينة الخام في المنزل بسهولة، وبقوام ثقيل شبيه بالجاهزة، ولكن بتكلفة أقل.
المكونات اللازمة لتحضير الطحينة الخام
- 1 كوب سمسم (يمكن استخدامه محمصا أو خاما حسب الرغبة).
- زيت نباتي أو زيت سمسم (يعطي زيت السمسم نكهة أقوى، لكن يمكن استبداله بزيت نباتي لمن يفضل طحينة بنكهة محايدة).
- رشة ملح (اختياري).
طريقة التحضير
- تحميص السمسم (اختياري): إذا كنت تستخدمين السمسم الخام، يمكنك تحميصه في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيا خفيفا وتبدأ رائحته بالانتشار، يجب الانتباه لعدم حرقه حتى لا يصبح مر الطعم، اتركيه ليبرد بعد التحميص.
- طحن السمسم: ضعي السمسم المحمص أو الخام في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل، وابدئي في طحنه حتى يتحول إلى عجينة لزجة.
- إضافة الزيت تدريجيا: أثناء الطحن، أضيفي الزيت تدريجيا، ملعقة صغيرة في كل مرة، حتى تحصلي على قوام ناعم ومتجانس، إذا كنت تفضلين طحينة ثقيلة، يمكنك تقليل كمية الزيت، أما إذا كنت ترغبين في طحينة أكثر سيولة، أضيفي المزيد من الزيت حتى تصلي للقوام المطلوب.
- إضافة الملح (اختياري): يمكنك إضافة رشة صغيرة من الملح حسب ذوقك لتعزيز النكهة، ولكن هذا ليس ضروريا إذا كنت تفضلين طحينة طبيعية 100%.
- ضبط القوام: إذا وجدت أن الطحينة سائلة أكثر من اللازم، أضيفي القليل من السمسم المطحون لتكثيفها، وإذا كانت كثيفة جدا، يمكنك إضافة المزيد من الزيت لتخفيفها حتى تصلي إلى القوام المثالي.
- التخزين: انقلي الطحينة إلى وعاء زجاجي محكم الغلق واحتفظي بها في الثلاجة، يمكن أن تبقى الطحينة صالحة لعدة أسابيع دون أن تفقد جودتها عند التخزين، قد ينفصل الزيت عن الطحينة، وهذا طبيعي، فقط قومي بتقليبها جيدا قبل الاستخدام.
نصائح للحصول على طحينة مثالية بقوام ثقيل ومذاق رائع
- اختيار السمسم الطازج: تأكدي من أن السمسم غير قديم، لأن السمسم الطازج يعطي طحينة بنكهة وقوام أفضل.
- تحميص السمسم بعناية: لا تفرطي في تحميصه حتى لا يصبح مرا، فقط تحميص خفيف لإبراز النكهة.
- استخدام زيت السمسم للنكهة القوية: يمنح زيت السمسم الطحينة مذاقا أكثر عمقا، بينما الزيت النباتي يجعلها أكثر حيادية.
- التحكم في القوام: للحصول على طحينة كثيفة، استخدمي كمية أقل من الزيت، وإذا كنت تريدينها خفيفة، أضيفي المزيد من الزيت حتى تصلي إلى القوام المناسب لك.