تُعد البطاطس من أكثر الأطعمة انتشارًا في المطابخ حول العالم، إذ تدخل في العديد من الوصفات اللذيذة والمحببة للكبار والصغار، ومع ذلك، فإن طريقة تحضيرها تلعب دورًا مهمًا في تأثيرها على الصحة، حيث يمكن أن يؤدي خطأ شائع عند طهيها إلى تراكم مواد سامة في الجسم، مما قد يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض خطيرة.
الخطأ الذي يقع فيه الكثيرون عند طهي البطاطس
يُعتبر قلي البطاطس على درجات حرارة عالية ولفترات طويلة من العادات الشائعة التي قد تشكل خطرًا صحيًا، فنتيجةً لتعرضها للحرارة المرتفعة، تتكوّن مادة الأكريلاميد، وهي مركب كيميائي ضار ينتج عن تفاعل السكريات مع الحرارة الزائدة، وقد أظهرت بعض الدراسات أن هذه المادة ترتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض، مثل السرطان، وتؤثر سلبًا على صحة الجهاز العصبي والكبد والكلى عند تراكمها في الجسم.
كيف تؤثر الحرارة المرتفعة على البطاطس؟
يعتقد البعض أن قلي البطاطس حتى تصبح داكنة اللون يمنحها مذاقًا أفضل، إلا أن هذه الطريقة تؤدي إلى زيادة تركيز الأكريلاميد، وكلما زادت مدة القلي وارتفعت درجة الحرارة، زاد تكوّن هذه المادة الضارة، مما يجعل البطاطس أقل أمانًا للاستهلاك اليومي.
طرق صحية لطهي البطاطس وتجنب الأضرار
للحصول على وجبة بطاطس لذيذة دون الإضرار بالصحة، يُنصح باتباع الطرق التالية:
- الشوي أو السلق بدلا من القلي العميق، حيث يقلل ذلك من تكون المواد الضارة.