تعد القطايف من أشهر وألذ الحلويات الرمضانية التي يفضلها الجميع، حيث تتميز بقوامها الهش وحشواتها المتنوعة التي تضيف نكهات غنية ولذيذة. لتحضير القطايف في المنزل بكل سهولة، إليكِ الوصفة بالتفصيل.
مكونات عجينة القطايف
🔹 3 أكواب من الدقيق
🔹 ملعقتان كبيرتان من السكر
🔹 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
🔹 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
🔹 ملعقة صغيرة من الملح
🔹 2 كوب ونصف من الماء الفاتر
خطوات تحضير عجينة القطايف
1️⃣ خلط المكونات الجافة:
في وعاء كبير، ضعي الدقيق، السكر، البيكنج بودر، الخميرة، والملح، ثم قلّبي المكونات جيدًا حتى تمتزج.
2️⃣ إضافة الماء:
أضيفي الماء تدريجيًا إلى الخليط، وابدئي بالخفق باستخدام خلاط كهربائي أو مضرب يدوي حتى تحصلي على عجينة سائلة ناعمة وخالية من التكتلات.
3️⃣ التخمير:
غطي الوعاء بمنشفة نظيفة أو غلاف بلاستيكي، واتركيه في مكان دافئ لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تتخمر العجينة وتظهر فقاعات صغيرة على سطحها.
4️⃣ طهي القطايف:
✔ سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
✔ اسكبي كمية صغيرة من العجينة باستخدام مغرفة صغيرة، وشكّلي دوائر متوسطة الحجم.
✔ اتركيها تطهى حتى تظهر فقاعات على سطحها وتجف تمامًا من الأعلى، ثم ارفعيها عن النار دون قلبها.
✔ كرري العملية حتى تنتهي كمية العجين، ثم غطي القطايف بفوطة نظيفة لمنع جفافها.
مكونات حشوة المكسرات
🔸 ½ كوب بندق مجروش
🔸 ½ كوب زبيب
🔸 ½ كوب جوز هند مبشور
🔸 ½ كوب فستق مجروش (اختياري)
🔸 ¼ كوب سكر بودرة (حسب الرغبة)
🔸 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
🔹 اخلطي جميع المكونات جيدًا لتحضير الحشوة.
خطوات حشو القطايف وقليها
✔ خذي قطعة من القطايف وضعي مقدار ملعقة صغيرة من حشوة المكسرات في وسطها.
✔ اطوي القطايف على شكل نصف دائرة، واضغطي على الأطراف جيدًا حتى تلتصق.
✔ سخني الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي القطايف حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
✔ أخرجيها من الزيت، وضعيها مباشرة في الشربات البارد لبضع ثوانٍ، ثم صفيها جيدًا.
طريقة تحضير الشربات (القطر)
🔸 2 كوب سكر
🔸 1 كوب ماء
🔸 عصير نصف ليمونة
🔸 ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا (اختياري)
1️⃣ في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء، وقلّبي حتى يذوب السكر.
2️⃣ دعي الخليط يغلي لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة.
3️⃣ أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط يغلي دقيقة إضافية، ثم أطفئي النار.
4️⃣ أضيفي ماء الزهر أو الفانيليا، واتركي الشربات ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
نصائح لنجاح القطايف
✔ استخدام مقلاة غير لاصقة لطهي العجينة لضمان الحصول على سطح متجانس.
✔ عدم تقليب القطايف أثناء الطهي، بل تترك لتنضج من جهة واحدة فقط.
✔ إغلاق القطايف جيدًا بعد الحشو حتى لا تفتح أثناء القلي.
✔ غمر القطايف في الشربات البارد فور خروجها من الزيت لضمان تشربها جيدًا.
✔ يمكن استبدال القلي بخبز القطايف في الفرن مع دهنها بالزبدة لمذاق أخف.