وجهت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية، تحذير هام من طهي الأرز دون غسله بشكل جيد، حيث لفتت إلى أنه من الضروري التخلص من الزرنيخ الذي قد يكون ملوثًا في الماء الذي يستخدم في زراعة الأرز، كما قامت الهيئة بتحديث تقييمها للتعرض الغذائي للزرنيخ وذلك بعد أن ظهرت أدلة جديدة تكشف زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
غسل الأرز قبل الطهي
ووفقًا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية، فإن الأرز يحتوي على كميات مختلفة من الزرنيخ، حيث يحتوي الأرز البني على مستويات أعلى منه مقارنة بالأرز التقليدي بنسبة تقدر بنحو 1.7 مرة، إلى جانب ذلك، يؤثر مصدر الأرز أيضاً في تراكم هذا العنصر الخطير، إذ ترتفع نسبة الزرنيخ غير العضوي في الأرز المزروع في دول، بما في ذلك الهند وبنغلاديش، نتيجة تلوث مياه الري.
وفي هذا السياق، أكدت الهيئة على أنه يجب غسل الأرز بشكل جيد قبل الطهي، إذ يمكن أن تزيل عملية شطف الأرز بالماء “6 مرات” بين 10 إلى 30% من الزرنيخ، علوة على أنه يمكن تقليل نسبة المادة بطهي الأرز بكمية كبيرة من الماء والتخلص من الماء المتبقي، إذ قد تتسبب تلك العملية في إزالة نحو 30 إلى 45% من الزرنيخ.
الزرنيخ الموجود بالأرز
وأشارت الهيئة إلى أن تعرض الأفراد للزرنيخ غير العضوي الذي يوجد في الأطعمة يثير مخاوف صحية، بالرغم من أنه عنصر طبيعي يوجد في القشرة الأرضية وينتشر في البيئة بشكل واسع عن طريق الانبعاثات الكربونية وحرائق الغابات وتآكل المعادن والصخور، كما لفتت التقارير العلمية إلى أن الزرنيخ غير العضوي، الذي يعرف باسم “السم القوي”، يزيد من خطر الإصابة بأنواعٍ مختلفة من السرطانات، مقل سرطان الجلد والمثانة والرئة والكلى والكبد والبروستاتا، إلى جانب يمكن أن يسبب آفات جلدية وسمية عصبية وأمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات استقلاب الجلوكوز ومرض السكري.