يُعد الفطير المشلتت من الأكلات المصرية الأصيلة التي تحظى بشعبية واسعة، فهو ليس مجرد وجبة فطور شهية، بل هو رمز للكرم والضيافة، وتراث عريق تتوارثه الأجيال. يتميز الفطير المشلتت بطبقاته الرقيقة وقوامه الهش وطعمه الغني بالسمن البلدي، مما يجعله وجبة مثالية لبداية يوم حافل أو لتناول عشاء شهي.
أسرار نجاح الفطير المشلتت
لتحضير فطير مشلتت مورق وشهي، يجب مراعاة بعض الأسرار والنصائح الهامة:
نوع الدقيق: يُفضل استخدام دقيق خاص بالمعجنات، حيث يحتوي على نسبة عالية من الجلوتين، مما يمنح العجينة مرونة وقوامًا مطاطيًا.
العجن الجيد: يُعد العجن الجيد من أهم خطوات نجاح الفطير المشلتت، حيث يساعد على تفعيل الجلوتين وتكوين عجينة ناعمة ومتماسكة. يجب الاستمرار في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
راحة العجينة: يجب ترك العجينة لترتاح لمدة كافية قبل تشكيلها، حيث يساعد ذلك على سهولة فردها وتكوين طبقات رقيقة.
السمن البلدي: يُعد السمن البلدي هو سر الطعم الغني للفطير المشلتت، ويجب استخدامه بكمية وفيرة لفرد العجينة وتوريقها.
فرد العجينة: يجب فرد العجينة برفق باستخدام اليد، وتجنب استخدام النشابة، حتى لا تتمزق العجينة وتفقد مرونتها.
التوريق: يُعد التوريق من أهم خطوات تحضير الفطير المشلتت، حيث يتم وضع طبقات رقيقة من العجينة فوق بعضها البعض مع دهنها بالسمن البلدي، مما يمنح الفطير قوامه المورق.
التسوية: يجب تسخين الفرن جيدًا قبل وضع الفطير، وتسويته على درجة حرارة عالية حتى ينضج من الداخل ويصبح لونه ذهبيًا.
مكونات الفطير المشلتت
- كيلو دقيق خاص بالمعجنات
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ماء فاتر للعجن
- سمن بلدي للفرد
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق والسكر والملح والبيكنج بودر في وعاء عميق.
- نضيف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة ومطاطة.
- ندهن العجينة بالسمن البلدي ونغطيها ونتركها لترتاح لمدة ساعة.
- نقسم العجينة إلى كرات متساوية ونتركها لترتاح مرة أخرى.
- نفرد كل كرة على سطح مدهون بالسمن البلدي حتى تصبح رقيقة جدًا.
- ندهن العجينة بالسمن البلدي ونطبقها على شكل مربع أو مستطيل.
- نكرر الخطوات السابقة مع باقي الكرات.
- نضع الكرات المطوية داخل بعضها البعض ونفردها في صينية مدهونة بالسمن البلدي.
- نترك الفطيرة لترتاح لمدة 30 دقيقة قبل خبزها.
- نخبز الفطيرة في فرن ساخن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- نرش الفطيرة بالقليل من الماء بعد خروجها من الفرن ونغطيها حتى تهدأ.
نصائح إضافية
- يمكن إضافة القشطة أو الجبن الكريمي إلى حشوة الفطير المشلتت لإضافة نكهة مميزة.
- يمكن استخدام الزبدة بدلًا من السمن البلدي، ولكن السمن البلدي يمنح الفطير طعمًا أغنى.
- يمكن تجميد الفطير المشلتت بعد خبزه وتسخينه عند الحاجة.
تقديم الفطير المشلتت
يُقدم الفطير المشلتت ساخنًا مع العسل الأبيض أو الأسود والطحينة والجبن القديم أو الأبيض، كما يمكن تناوله مع المربى أو القشطة أو العسل والمكسرات.