يعد تحضير المحاشي من الطقوس المميزة في المطابخ العربية، حيث يحتاج إلى مهارة خاصة في تفريغ الباذنجان والكوسة دون إتلافها للحفاظ على قوامها عند الطهي وتعتبر الطرق التقليدية في التقوير من أقدم الأساليب التي تعتمدها ربات البيوت، إذ تعتمد على استخدام أدوات بسيطة، ولكنها تتطلب دقة وصبرا لضمان الحصول على نتائج مثالية، حيث يجب تفريغ الخضار بشكل متناسق ليتمكن من استيعاب الحشوة دون أن يتمزق أو يفقد شكله الأصلي، ومن خلال موقعنا بوابة الزهراء الإخبارية اليكم التفاصيل.
الأدوات التقليدية لتقوير الباذنجان والكوسة
من أشهر الأدوات التقليدية المستخدمة في التقوير سكين التقوير الرفيع، الذي يتميز بحافة حادة تمكن من إزالة اللب الداخلي بدقة كما أن ملعقة التفريغ المعدنية تعد خيارا آخر يسهل التحكم بها، خاصة عند التعامل مع الكوسة الصغيرة أما الطريقة اليدوية، فتتطلب تمرير السكين برفق داخل الخضار، مع تدويره بحذر لإخراج اللب دون المساس بالجدار الخارجي، و مما يحافظ على متانة الخضار ويمنع تمزقه أثناء الحشو والطهي.
إنجاز التقوير بسرعة وكفاءة دون مجهود زائد
لتحقيق نتائج مثالية دون بذل مجهود شاق، يفضل أولا نقع الباذنجان والكوسة في ماء بارد لمدة قصيرة قبل التقوير لتليين أنسجتهما قليلا، مما يسهل إزالة اللب دون الحاجة إلى ضغط زائد كما أن الإمساك بالخضار بطريقة صحيحة، بحيث يكون أحد طرفيه مرتكزا على سطح مستو، و يساعد في التحكم أثناء الحفر بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام حركات دائرية خفيفة أثناء التقوير بدلا من الضغط بقوة، و مما يضمن الحفاظ على القوام السليم للخضار وجعل عملية الحشو أكثر سهولة، وبالتالي الحصول على محاشي مثالية دون عناء.