الكفتة من أشهى الأطباق التي يعشقها الجميع، ولكن كثيرًا ما تواجه ربات البيوت مشكلة انكماش الكفتة أثناء الطهي أو أنها تصبح يابسة وغير طرية مثل كفتة المحلات. السر الذي لا يعرفه الكثيرون هو إضافة البيكنج بودر إلى عجينة الكفتة، وهذه الحيلة البسيطة تجعل الكمية تتضاعف، وتجعل الكفتة طرية ومليئة بالعصارة، تمامًا مثل المطاعم!
في هذا المقال، سأكشف لكِ السر الذي تستخدمه محلات الكفتة، وطريقة عمل كفتة طرية، مشوية، أو مقلية، أو بالفرن باستخدام نصف كيلو فقط من اللحم ولكن ستحصلين على كمية تكفي لعزومة كاملة!
لماذا نضيف البيكنج بودر إلى الكفتة؟
- يجعل الكفتة هشة وطرية لأنه يساعد في تكوين فقاعات هوائية داخل اللحم أثناء الطهي.
- يمنع انكماش الكفتة ويحافظ على شكلها.
- يزيد حجم الكمية، مما يجعلك تحصلين على كفتة أكثر من نصف كيلو فقط!
طريقة تحضير الكفتة بالبيكنج بودر مثل المحلات
المكونات:
- ½ كيلو لحم مفروم (يفضل أن يكون بنسبة دهون 20%)
- 1 بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 3 ملاعق كبيرة بقسماط ناعم أو دقيق شوفان
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة بهارات كفتة (أو سبع بهارات)
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- رشة قرفة (اختياري لكن تعطي نكهة رائعة)
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
طريقة التحضير:
- في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور، الثوم، والتوابل جيدًا.
- أضيفي البيكنج بودر والبقسماط (أو الشوفان) وقلّبي الخليط جيدًا حتى يصبح متجانسًا.
- غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب النكهات.
- شكّلي الكفتة على شكل أصابع أو أقراص حسب الرغبة.
- اشويها على الجريل أو في الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة، أو اقليها في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
نصائح لضمان نجاح الكفتة مثل المحلات
- لا تفرطي في عجن اللحم حتى لا يصبح قاسيًا.
- يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الزبادي مع البيكنج بودر لزيادة الطراوة.
- للحصول على نكهة شواء مميزة، مرري قطعة فحم مشتعلة فوق الكفتة وغطيها لبضع دقائق.
بهذه الطريقة، ستحصلين على كفتة طرية ومليئة بالعصارة مثل المحلات، وبكمية مضاعفة دون الحاجة لاستخدام كمية كبيرة من اللحم! جربيها وهتدعيلي!