يعد المحشي من الأطباق التقليدية المميزة التي لا تخلو منها المائدة المصرية، فهو طبق رئيسي يحضر في المناسبات العائلية والعزائم ويميز المحشي نكهته الغنية التي تأتي من الحشوة المتنوعة والمميزة، والتي تعكس تنوع المكونات الطازجة والمتبلة واليوم سأشاركك طريقة تحضير خلطة المحشي التي كانت تعتمد عليها جدتي، وهي خلطة تتناسب مع جميع أنواع المحشي مثل الكوسا، الباذنجان، ورق العنب، والكرنب.
طريقة تحضير خلطة المحشي المصرية الشهية
المكونات
- 2 كوب من الأرز المصري (مغسول ومصفى جيدًا).
- 1 حبة كبيرة من البصل (مفرومة ناعماً).
- 4 حبات طماطم (مبشورة أو معصورة).
- 4 فصوص ثوم (مفرومة ناعماً).
- 1 كوب من الشبت والبقدونس والكزبرة (مفرومة طازجة).
- 1 حبة صغيرة فلفل حار (اختياري لإضافة نكهة حارة).
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (لإعطاء نكهة غنية ولون جميل).
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة: في مقلاة كبيرة، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح طريًا.
- إضافة الثوم والطماطم: بعد أن يصبح البصل طريًا، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه مع البصل حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الطماطم المعصورة أو المبشورة مع معجون الطماطم وامزجي المكونات جيدًا واتركي الخليط على نار هادئة حتى تتكثف الصلصة ويتبخر جزء من الماء.
- إضافة الأعشاب والتوابل: أضيفي الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة إلى الخليط وقلبي جيدًا حتى تذبل الخضرة وتختلط النكهات، ثم أضيفي الأرز المصفى وامزجيه مع باقي المكونات.
- تتبيل الحشوة: تبلي خليط الأرز بالكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، والملح وامزجي المكونات جيدًا حتى يتشرب الأرز النكهات.
- تحضير المحشي: احشي الكوسا، الباذنجان، ورق العنب، أو الكرنب بخليط الأرز، مع ترك مساحة صغيرة داخل كل قطعة حتى يتمكن الأرز من التمدد أثناء الطهي.
- الطهي: رصي قطع المحشي في قدر مناسب، ثم أضيفي كمية كافية من مرق الدجاج أو الماء حتى يغطي المحشي بالكامل وضعي طبقًا ثقيلًا فوق المحشي لكي يبقى ثابتًا أثناء الطهي واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم خففي الحرارة واتركيه لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج تمامًا.