“العيال هتموت بسرعة البرق “.. خطأ خطير تقوم به الأمهات عند سلق البطاطس تجعلها مسرطنة ومسممة .. بلاش تعملى الكارثة دي تاني!!

البطاطس هي واحدة من أكثر الخضروات شهرة في العالم، وتعد مكونًا أساسيًا في العديد من الوجبات اليومية. ومع ذلك، هناك خطأ شائع تقوم به الكثير من الأمهات عند سلق البطاطس قد يؤدي إلى تكون مواد سامة ومسرطنة يمكن أن تضر بالصحة بشكل كبير. في هذا المقال، سنتعرف على هذا الخطأ وكيفية تجنب حدوثه لضمان تناول البطاطس بطريقة آمنة.

الخطأ الخطير: سلق البطاطس مع القشرة في درجة حرارة عالية

أحد الأخطاء الشائعة التي تقوم بها بعض الأمهات هو سلق البطاطس مع القشرة دون إزالتها أو غسلها بشكل جيد، وخاصة عندما يتم سلقها في درجات حرارة عالية. هذا التصرف قد يؤدي إلى حدوث تفاعلات كيميائية ضارة تُنتج مادة سامة تُسمى “الأكريلاميد” (Acrylamide).

ما هو الأكريلاميد؟

الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتكون عندما يتم طهي الأطعمة النشوية (مثل البطاطس) في درجات حرارة عالية تفوق 120 درجة مئوية، سواء كان ذلك من خلال القلي أو الخَبز أو السلق. في حالات معينة، قد يتشكل الأكريلاميد بتركيزات عالية عندما يتم سلق البطاطس في الماء المغلي، خاصة إذا كانت البطاطس تحتوي على مستويات عالية من النشويات.

الأكريلاميد يُعتبر من المواد المسرطنة وفقًا لتصنيفات الوكالات الصحية العالمية، حيث أظهرت الدراسات أنه يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. علاوة على ذلك، يُعتقد أنه قد يؤثر سلبًا على الجهاز العصبي ويزيد من خطر الإصابة بأمراض أخرى مثل ضعف الذاكرة واضطرابات الحركة.

كيف يمكن تجنب هذا الخطأ؟

1. إزالة القشرة:
   لتجنب تكوين الأكريلاميد، من الأفضل إزالة القشرة من البطاطس قبل سلقها أو طهيها بطرق أخرى. القشرة تحتوي على مركبات قد تساعد في تكوين الأكريلاميد عندما تتعرض لدرجات حرارة عالية.

2. غسل البطاطس جيدًا:
   غسل البطاطس جيدًا تحت الماء البارد يساعد على التخلص من الأوساخ والمبيدات الحشرية التي قد تكون موجودة على القشرة. هذا أمر بالغ الأهمية إذا كنت تخطط لسلق البطاطس مع القشرة.

3. عدم سلق البطاطس في درجات حرارة عالية جدًا:
   يفضل سلق البطاطس في ماء يغلي بدرجة حرارة منخفضة (حوالي 100 درجة مئوية) وتجنب الوصول إلى درجات حرارة عالية قد تؤدي إلى تكوين الأكريلاميد.

4. الانتظار قبل الطهي:
   في بعض الحالات، يمكن أن تحتوي البطاطس على كميات أكبر من السكريات المعقدة عند تخزينها لفترات طويلة، خاصة إذا تم تخزينها في أماكن دافئة. من الأفضل تخزين البطاطس في أماكن باردة وجافة لتحافظ على مستوى السكريات منخفضًا.

5. تجنب القلي في الزيت:
   في حال كان الطهي يتطلب القلي، من الأفضل تجنب القلي العميق للبطاطس أو تقليص مدة القلي، حيث أن درجات الحرارة المرتفعة في الزيت يمكن أن تؤدي إلى تكوين الأكريلاميد بكميات كبيرة.