تعتبر السمبوسة من أشهر الأطعمة الرمضانية التي يعشقها الجميع في شهر رمضان المبارك، فهي تتمتع بمذاق لذيذ وسهولة في التحضير. ولكن، هناك خطأ شائع تقوم به بعض الأمهات عند قلي السمبوسة قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
خطأ شائع تقوم به الأمهات في رمضان عند قلي السمبوسة تجعلها مسرطنة ومميتة !
الخطأ الذي غالباً ما يقع فيه الكثيرون هو إعادة استخدام الزيت بشكل متكرر أثناء قلي السمبوسة. فعندما يتم استخدام الزيت عدة مرات، تتفاعل الدهون الموجودة في الزيت مع درجات الحرارة المرتفعة، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل الأكريلاميد والمركبات المؤكسدة. هذه المركبات تعتبر مواد مسرطنة، حيث يمكن أن تسبب التغيرات الخلوية في الجسم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل السرطان.
كيف يحدث ذلك؟
عند تسخين الزيت لدرجة حرارة عالية ثم استخدامه عدة مرات، يحدث أكسدة الدهون، وهو تفاعل كيميائي ينتج عنه مركبات ضارة مثل الأحماض الدهنية الحرة والبيروكسيدات الدهنية. هذه المواد ليست فقط مضرة للجسم، بل يمكن أن تتفاعل مع الأطعمة، مما يرفع من خطر تعرض الشخص للعديد من الأمراض المزمنة.
أضرار الزيت المعاد استخدامه:
- الإصابة بالسرطان: كما ذكرنا، إن تكوين الأكريلاميد نتيجة لأكسدة الزيت يُعد أحد الأسباب الرئيسية لزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
- التسمم الغذائي: الزيت المعاد استخدامه يحتوي على مركبات سامة قد تؤدي إلى التسمم الغذائي، خصوصاً إذا لم يتم تخزينه بشكل صحيح بين الاستخدامات.
- أمراض القلب والشرايين: الدهون المؤكسدة يمكن أن تساهم في زيادة نسبة الكولسترول الضار في الدم، مما يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
- التلف الخلوي: التفاعلات الكيميائية الناتجة عن استخدام الزيت المستعمل يمكن أن تؤدي إلى تلف الخلايا وزيادة معدلات الشيخوخة المبكرة.
كيف يمكن تجنب هذا الخطأ؟
- استخدام زيت جديد في كل مرة: ينصح باستخدام زيت جديد للطهي في كل مرة لتجنب تكوين المركبات الضارة.
- عدم تسخين الزيت إلى درجات حرارة مرتفعة: يجب تجنب تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية جدًا. يفضل أن يتم استخدام زيت في درجة حرارة متوسطة.
- التخلص من الزيت المستعمل بشكل صحيح: يجب التخلص من الزيت المستعمل بعد القلي وعدم إعادة استخدامه مرة أخرى.
- اختيار نوع زيت صحي: يفضل استخدام زيوت صحية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند، حيث تحتوي على دهون صحية أقل عرضة للتأكسد.