تعتبر الطعمية من أكثر الأكلات الشعبية انتشارًا في الوطن العربي، وهي وجبة رئيسية على مائدة الإفطار، خاصة في مصر والسودان وبعض دول الشرق الأوسط، وتتميز الطعمية بمذاقها اللذيذ وقرمشتها المميزة، كما أنها غنية بالألياف والبروتينات المفيدة للجسم. لتحضير طعمية منزلية شهية بنفس جودة المحلات، نقدم لك الوصفة المثالية بخطوات سهلة وبسيطة.
مكونات الطعمية المنزلية
لتحضير عجينة الطعمية، تحتاجين إلى المكونات التالية:
- 1 كيلوغرام من الفول المدشوش (منقوع لمدة 24 ساعة ومصفى جيدًا).
- 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
- 10 فصوص ثوم.
- حزمة من الكرات المفروم.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- حزمة من الشبت.
- حزمة من البقدونس.
- ملعقة كبيرة من الملح (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (تضاف قبل القلي مباشرة للحصول على قرمشة مثالية).
طريقة تحضير عجينة الطعمية
- اغسلي الفول جيدًا وانقعيه في ماء نظيف لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء من حين لآخر.
- بعد النقع، قومي بتصفية الفول جيدًا من الماء.
- اغسلي الخضروات (الكزبرة، الشبت، البقدونس، الكرات) وقطعيها قطعًا صغيرة.
- ضعي الفول المنقوع في الكبة أو المفرمة الكهربائية، وأضيفي إليه البصل والثوم والخضروات المقطعة.
- افرمي الخليط جيدًا حتى تحصلي على عجينة متجانسة وناعمة.
- يمكنك الاحتفاظ بالعجينة في أكياس محكمة الإغلاق في الفريزر لاستخدامها لاحقًا.
- عند الاستخدام، أضيفي التوابل (الملح، الكمون، الكزبرة، الشطة) إلى الكمية المناسبة من العجينة وامزجيها جيدًا.
- قبل القلي مباشرة، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم واخلطيها جيدًا.
طريقة قلي الطعمية للحصول على قرمشة مثالية
- سخني زيتًا غزيرًا في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- شكلي العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص باستخدام اليد أو ملعقة مخصصة.
- ضعي الطعمية في الزيت الساخن واتركيها حتى تتحول إلى اللون الذهبي الجميل.
- أخرجي الطعمية وضعيها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- قدمي الطعمية ساخنة مع الخبز والسلطات والمخللات حسب الرغبة.
أسرار نجاح الطعمية مثل المطاعم
- إضافة النشا: يمكن وضع ملعقة صغيرة من النشا لكل كوب من الفول أثناء تحضير العجينة، مما يمنح الطعمية قوامًا متماسكًا ويجعلها أكثر قرمشة.
- عدم تنعيم العجينة بشكل زائد: ترك العجينة خشنة قليلًا يساعد على تكوين مسام هوائية تعزز القرمشة عند القلي.
- استخدام زيت غزير وساخن: القلي في زيت غزير على درجة حرارة مناسبة يساعد في الحصول على طعمية ذهبية مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل.
- إضافة البيض: يمكنك إضافة بيضة واحدة للعجينة قبل القلي مباشرة لمنحها هشاشة إضافية.
- قلب الخبز المنقوع: إضافة قطع صغيرة من لبّ الخبز بعد نقعها في الماء يساهم في جعل الطعمية خفيفة من الداخل.