تُعد الطحينة من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق الشرقية، مثل الحمص والمتبل والسلطات، كما تُستخدم في إعداد بعض الحلويات والمخبوزات. وبما أن الطحينة الجاهزة قد تكون باهظة الثمن أو تحتوي على إضافات صناعية، فإن تحضيرها في المنزل بطريقة اقتصادية يُعد خيارًا مثاليًا للحصول على منتج صحي ولذيذ بتكلفة أقل.
المكونات المطلوبة:
لإعداد الطحينة الاقتصادية، تحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في أي مطبخ:
- 2 كوب من السمسم المحمص
- 1/2 كوب من الزيت النباتي (زيت دوار الشمس أو زيت الذرة أو زيت السمسم)
- رشة ملح (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحميص السمسم
- في مقلاة جافة على نار متوسطة، يُحمص السمسم مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. يُفضل عدم تركه على النار لفترة طويلة حتى لا يصبح طعمه مرًّا.
- يُترك السمسم ليبرد تمامًا قبل الاستخدام، حتى لا يتسبب في فصل الزيت أثناء الطحن.
2. طحن السمسم
- يُوضع السمسم المحمص في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل، ثم يُطحن جيدًا حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا.
- للحصول على قوام أكثر سلاسة، يمكن طحن السمسم على مراحل مع تقليبه بين كل مرحلة وأخرى.
3. إضافة الزيت والملح
- يُضاف الزيت تدريجيًا إلى السمسم المطحون أثناء تشغيل محضرة الطعام، حتى يتم الحصول على قوام كريمي ناعم.
- تُضاف رشة من الملح حسب الرغبة لتعزيز النكهة.
نصائح لضمان نجاح الطحينة المنزلية:
- للحصول على طحينة أكثر كثافة، يمكن تقليل كمية الزيت المستخدم.
- إذا كان القوام سميكًا جدًا، يمكن إضافة القليل من الزيت تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المطلوب.
- يُفضل تخزين الطحينة في برطمان زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة للحفاظ على جودتها لفترة أطول.
- عند الاستخدام، قد تنفصل طبقة الزيت عن الطحينة، لذا يُفضل تحريكها جيدًا قبل الاستعمال.
فوائد الطحينة المنزلية:
تحضير الطحينة في المنزل لا يقتصر فقط على تقليل التكلفة، بل يضمن أيضًا جودة المكونات وخلوها من المواد الحافظة. كما أنها غنية بالعناصر الغذائية المفيدة، مثل الكالسيوم، والحديد، والأحماض الدهنية الصحية، مما يجعلها إضافة مغذية للطعام اليومي.
بهذه الطريقة البسيطة والاقتصادية، يمكنكِ تحضير الطحينة في المنزل بسهولة والاستمتاع بطعمها اللذيذ في مختلف الأطباق.