فإن وصفة نجرسكو بالباذنجان والفلفل الألوان هى من الوصفات اللذيذة والمحببة لدى الجميع فإنه عندما نسمع كلمة نجرسكو يخطر ببالنا الطبق الكلاسيكى الذى هو يعتمد على الدجاج كمكون أساسى للوصفة، ولكن هل جربت من قبل نجرسكو بلمسة جديدة، سوف نقدم لك اليوم وصفة مبتكرة قد تجمع بين الباذنجان والفلفل الألوان حتى تمنحك تجربة طهى مختلفة ولذيذة.
مقادير عمل نجرسكو بالباذنجان
لتحضير هذا الطبق الشهى من النجرسكو فى المنزل سوف تحتاج إلى:
•• المكونات:
• نصف كيلو مكرونة.
• نصف كيلو باذنجان.
• 2 حبة فلفل ألوان أحمر وأصفر أو أخضر.
• فلفل حار .
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• زيت للقلى.
• طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
•• مكونات البشاميل:
• ملعقة كبيرة سمنة.
• 3 ملاعق كبيرة دقيق.
• 3 أكواب حليب.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• رشة فلفل أسود ناعم. 
طريقة تحضير نجرسكو بالباذنجان والفلفل الألوان
نقوم بتحضير الباذنجان والفلفل بكل سهولة من خلال الطريقة التالية وهى:
أولاً: نقوم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح ثم نقوم بقطع الفلفل الألوان إلى مكعبات، ثم نحضر طاسة ونقوم بتسخين الزيت جيداً ونقوم بعد ذلك بقلى الباذنجان والفلفل حتى يصبح لونهما ذهبى ثم نضعهم جانبا.
ثانيا: ثم نقوم بتحضير البشاميل فى إناء على النار، ونقوم بإضافة السمنة ثم الدقيق ونقلبهم حتى يصبح الخليط ذهبى اللون، ثم نقوم بإضافة الحليب تدريجى مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام كريمى وسميك.
ثالثا: ثم نقوم بتحضير المكرونة وأيضاً المكونات الأخرى من خلال سلق المكرونة فى ماء مغلى مع القليل من الزيت والملح ثم نقوم بتصفيتها.
رابعا: ثم نقوم بتحضير مقلاة أخرى ونقوم بتسخين القليل من الزيت ثم نقوم بإضافة الثوم المفروم ثم نضيف مكعبات الطماطم، وبعد أن تذبل الطماطم نقوم بإضافة الباذنجان والفلفل المقلى وقلب المزيج جيداً.
خامسا: نقوم بتحضير صينية فرن ونضع فيها طبقة من البشاميل ثم نضع نضيف كمية المكرونة، ثم نقوم بإضافة خليط الباذنجان والفلفل فوق المكرونة ثم نضيف باقى كمية المكرونة.
سادسا: نقوم بعد ذلك بتوزيع الكمية المتبقية من البشاميل على الوجه، ثم نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة ثم نضع الصينية حتى يتحمر الوجه ويأخذ لون ذهبى، ثم بعد ذلك نخرجها من الفرن ونقطعها إلى قطع مناسبة ونقدمها ساخنة بالهناء والشفاء.