يعتبر الفول المدمس من الأطباق الأساسية التي لا غنى عنها على مائدة السحور في رمضان، حيث يتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه المختلف عن الأنواع الجاهزة ورغم أن الكثيرين يعجبهم الفول المدمس الذي يُعد في المطاعم والعربات الشهيرة، إلا أن هناك طرقًا بسيطة يمكن اتباعها للحصول على نفس الطعم المميز في المنزل إليك الطريقة المثالية التي قدمتها الشيف نورا السادات.
المكونات الأساسية لتدميس الفول
- فول منقوع في الماء لفترة.
- ملعقة كبيرة من العدس الأصفر.
- ملعقة كبيرة من الأرز.
- جزرة مقطعة إلى مكعبات.
- فصوص من الثوم.
- ماء.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- حبة طماطم مقطعة إلى مكعبات.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ملعقة خل.
- ملعقة زيت.
- ليمون.
طريقة تحضير الفول المدمس
أوصت الشيف نورا السادات باتباع خطوات معينة للحصول على فول مدمس لذيذ كالمطاعم بدايةً، يجب نقع الفول في الماء الساخن لفترة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعتين، لضمان تسويته بسرعة من المهم تصفية الفول جيدًا بعد النقع، حيث إن الماء الذي يُنقع فيه الفول يحتوي على غازات قد تضر أثناء الطهي.
بعد تصفية الفول، ضعيه في وعاء التدميس وأضيفي العدس الأصفر، الأرز، الجزر، البصل، الطماطم، الثوم، مع الملح والفلفل الأسود أضيفي أيضًا الليمون، الزيت، والخل، ثم اسكبي الماء لتغطية المكونات ضعي الوعاء على نار هادئة جدًا لمدة لا تقل عن خمس ساعات حتى ينضج الفول بالكامل من الأفضل عدم فتح الغطاء قبل مرور نصف المدة، وإذا نقصت كمية الماء، أضيفي ماء ساخن بدلًا من البارد.
إضافة الدقيق لتحسين القوام
بعد أن يقترب الفول من النضج، وقبل أن يتم تسويته بالكامل بنحو نصف ساعة، قومي بإضافة ملعقة من الدقيق المذاب في نصف كوب من الماء هذه الإضافة تمنح الفول قوامًا مميزًا، وهي واحدة من أسرار المطاعم المشهورة التي تقدم فولًا بمذاق لا يُقاوم.