هل جربتِ تحضير الكفتة في المنزل ووجدتها قاسية أو جافة مقارنة بكفتة المطاعم الطرية والهشة؟ السر بسيط جدًا لكنه غير معروف للكثيرين، وهو إضافة البيكنج بودر إلى الكفتة قبل تشكيلها! هذه الحيلة تجعل الكفتة أكثر طراوة، وهشاشة، وتضاعف كميتها، مما يمنحك كمية أكبر بنفس كمية اللحم!
لماذا يضيفون البيكنج بودر إلى الكفتة في المطاعم؟
البيكنج بودر ليس مجرد مكون لرفع المخبوزات، بل يعمل في الكفتة على:
✅ تفكيك ألياف اللحم، مما يجعل الكفتة أكثر طراوة وسهولة في المضغ.
✅ احتباس السوائل داخل اللحم، مما يمنع جفافها أثناء الشوي أو القلي.
✅ إعطاء حجم أكبر للكفتة، لأن البيكنج بودر يجعل اللحم يحتفظ بالهواء أثناء الطهي، فتبدو الكمية أكثر.
المقادير (تكفي لعمل كمية وفيرة من الكفتة)
- ½ كيلو لحم مفروم (يفضل نسبة دهن 20%)
- 1 بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء
- 2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم أو دقيق شوفان
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة (كمون، بابريكا، فلفل أسود، قرفة، كزبرة ناشفة)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة بيكنج صودا (اختياري لمزيد من الهشاشة)
- 2 ملعقة كبيرة ماء بارد أو حليب بارد
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلطي اللحم المفروم مع البيكنج بودر والبصل المبشور والبهارات والبقسماط.
- أضيفي الماء البارد أو الحليب، وابدئي في العجن لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك وتمتص النكهات.
- شكّلي الكفتة على هيئة أصابع أو أقراص، ثم اشويها على الفحم، أو في الفرن، أو اقليها حسب رغبتك.
النتيجة؟ كفتة خفيفة وهشة مثل المطاعم!
- الكفتة ستكون مليئة بالعصارة وليست جافة.
- ستلاحظين أن نصف كيلو اللحم صنع كمية أكبر من المعتاد بفضل البيكنج بودر.
- الطعم لا يُقاوم، والملمس طري وهش كما في المطاعم الشهيرة!
جربيها اليوم، وهتدعيلي!