الجلاش المصري باللحمة المفرومة من الأطباق الشهية التي يعشقها الجميع، فهو يجمع بين القرمشة والطبقات المورقة مع حشوة غنية من اللحم المتبل، مما يجعله خيارًا مثاليًا للعزومات أو الوجبات العائلية. واليوم، سأكشف لكِ أسرار نجاح الجلاش المورق والمقرمش بطعم لا يُقاوم!
المكونات
- لفة جلاش طازجة
- نصف كيلو لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ربع ملعقة صغيرة قرفة (اختياري، لكنها تضيف نكهة رائعة)
- كوب حليب دافئ
- بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (لإعطاء لون جميل للوجه)
- ربع كوب زبدة مذابة أو سمن لدهن الجلاش
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
- في مقلاة، سخني ملعقة من السمن أو الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي اللحم المفروم، وقلّبيه جيدًا حتى ينضج، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة، واتركيه يبرد قليلًا قبل الاستخدام.
تجهيز الجلاش
- ادهني صينية بالزبدة أو السمن، ثم ضعي أول طبقة من الجلاش وادهنيها بخفة بالزبدة.
- كرري العملية مع نصف كمية الجلاش، بحيث تدهن كل ورقة قبل وضع الأخرى للحصول على قرمشة مثالية.
- وزعي الحشوة بالتساوي فوق الجلاش، ثم غطيها بباقي الطبقات مع دهن كل ورقة بالزبدة لضمان التوريق.
- باستخدام سكين حاد، قطّعي الجلاش إلى مربعات أو مثلثات قبل إدخاله الفرن، ليسهل تقطيعه بعد الخبز دون تكسير الطبقات.
تحضير خليط الوجه
- في وعاء، اخفقي البيضة مع الحليب والفلفل الأبيض، ثم اسكبي المزيج بالتساوي فوق الجلاش، واتركيه 10 دقائق حتى يتشربه جيدًا.
الخبز
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وضعي الصينية في الرف الأوسط.
- اخبزي الجلاش لمدة 35-40 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- بمجرد خروجه من الفرن، اتركيه ليبرد قليلًا ثم قدميه واستمتعي بألذ طعم!
أسرار نجاح الجلاش المورق والمقرمش
دهن كل طبقة من الجلاش بالزبدة يساعد في الحصول على طبقات مورقة وذهبية.
عدم الإكثار من الحشوة حتى لا يصبح الجلاش رطبًا ويفقد قرمشته.
ترك الجلاش يرتاح 10 دقائق بعد إضافة خليط الحليب والبيض يجعله متماسكًا بعد الخبز.
تقطيع الجلاش قبل الخبز يساعد في سهولة التقديم دون تكسير الطبقات.