يعد الكبد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية المهمة للجسم، ولكن طريقة تحضيره قد تؤثر بشكل كبير على قيمته الغذائية وسلامته الصحية من الأخطاء الشائعة التي يقع فيها الكثيرون هي غسل الكبد بالماء قبل الطهي، وهو ما قد يؤدي إلى مشكلات صحية غير متوقعة في هذا المقال، سنوضح الأسباب التي تجعل غسل الكبد بالماء مضرا، ونقدم الطريقة الصحيحة لتنظيفه بأمان.
لماذا يعتبر غسل الكبد بالماء خطيرا
ينصح العديد من الأطباء وخبراء التغذية بعدم غسل الكبد بالماء قبل الطهي، وذلك للأسباب التالية:
- انتشار الجراثيم: قد يتسبب الماء في نشر البكتيريا الضارة الموجودة على سطح الكبد إلى مناطق أخرى في المطبخ، مما يزيد من خطر التلوث الغذائي.
- تأثير على الهضم: غسل الكبد بالماء يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، مثل الغثيان والتشنجات والدوار، خاصة لمن لديهم معدة حساسة.
- تغيير النكهة والقوام: يؤثر الماء على قوام الكبد، مما يجعله أكثر صلابة وأقل طراوة عند الطهي، كما يقلل من نكهته الغنية.
- فقدان بعض العناصر الغذائية: يؤدي الغسل المفرط إلى فقدان بعض الفيتامينات والمعادن الموجودة في الكبد، مما يقلل من قيمته الغذائية.
الطريقة الصحيحة لتنظيف الكبد قبل الطهي
بدلا من غسله بالماء، يمكن اتباع هذه الخطوات البسيطة لضمان تنظيف الكبد بشكل صحي وآمن:
- استخدام المصفاة: ضع الكبد في مصفاة ذات ثقوب صغيرة للسماح بتصفية أي سوائل زائدة دون الحاجة لغسله مباشرة بالماء.
- إضافة المواد الطبيعية: يفضل رش القليل من عصير الليمون والخل على الكبد، حيث يساعد ذلك على تطهيره وتعزيز نكهته دون التأثير على قوامه.
- استخدام التوابل المناسبة: يمكن إضافة القليل من الفلفل الأسود أو الكمون لإزالة أي روائح غير مرغوبة وتعزيز المذاق.
- تركه لبضع دقائق: ينصح بترك الكبد بعد إضافة عصير الليمون والخل لبضع دقائق قبل الطهي، ثم تجفيفه برفق باستخدام منشفة ورقية.