السمبوسة من الأكلات الأساسية على مائدة الإفطار في رمضان، حيث يعشقها الكبار والصغار لمذاقها المقرمش وحشواتها المتنوعة. لكن هناك خطأ شائع ترتكبه بعض الأمهات عند قلي السمبوسة، مما يجعلها تتحول من وجبة شهية إلى مصدر خطر قد يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة، تصل إلى حد التسبب في السرطان وأمراض القلب. فما هذا الخطأ؟ وكيف يمكن تجنبه؟
الخطأ القاتل إعادة استخدام زيت القلي أكثر من مرة
من العادات الشائعة في شهر رمضان أن تقوم الأمهات بإعادة استخدام زيت القلي عدة مرات، ظنًا منهن أن ذلك يوفر في الميزانية ويقلل من استهلاك الزيت. لكن في الواقع، هذه العادة تعتبر من أخطر الممارسات التي قد تؤدي إلى تكوين مواد مسرطنة في الطعام، مثل الأكرولينوالهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب وتصلب الشرايين.
لماذا يصبح الزيت المعاد استخدامه خطيرًا؟
- إنتاج مواد سامة: عند تسخين الزيت مرارًا وتكرارًا، تتكسر جزيئاته وتنتج الأكرولين، وهي مادة سامة تسبب تهيج الجهاز التنفسي وترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
- تأكسد الدهون: الزيوت التي تتعرض لدرجات حرارة عالية لفترات طويلة تتحول إلى دهون متأكسدة تزيد من نسبة الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يؤدي إلى مشاكل في القلب والأوعية الدموية.
- فقدان القيمة الغذائية: مع كل مرة يُعاد فيها استخدام الزيت، يفقد العناصر الغذائية المفيدة مثل مضادات الأكسدة، ويتحول إلى زيت ضار بالصحة.
- تغيير نكهة الطعام: الزيت المحترق والمستخدم عدة مرات يُكسب الطعام طعمًا غير مستحب ورائحة مزعجة، بالإضافة إلى تأثيره السلبي على الجهاز الهضمي.
كيف تتجنبي هذا الخطأ وتحمي عائلتك؟
لحماية صحتك وصحة عائلتك، إليك بعض النصائح المهمة عند قلي السمبوسة في رمضان:
- استخدمي زيتًا جديدًا للقلي قدر الإمكان، وتجنبي إعادة استخدام الزيت لأكثر من مرة أو مرتين كحد أقصى.
- اختاري زيوتًا صحية تتحمل الحرارة العالية، مثل زيت الزيتون المكرر أو زيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند، بدلًا من الزيوت النباتية المهدرجة.
- تصفية الزيت بعد كل استخدام باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة قماش قطنية لإزالة الشوائب التي تتسبب في احتراقه بسرعة.
- لا تسخني الزيت لدرجة الاحتراق، فمجرد ظهور دخان من الزيت يعني أنه بدأ في التحلل وإنتاج مواد سامة. استخدمي مقياس حرارة المطبخ للحفاظ على درجة حرارة الزيت بين 170-180 درجة مئوية.
- استبدلي القلي بالطرق الصحية، مثل القلي بالهواء في القلاية الهوائية، أو خبز السمبوسة في الفرن بدهنها بطبقة خفيفة من الزيت.