تعد المكسرات وجبة غنية بالعناصر الغذائية المهمة، لكنها قد تحمل مخاطر صحية كبيرة إذا تم تناولها نيئة دون معالجة حرارية، فيوضح خبراء التغذية أن بعض الأنواع تحتوي على مركبات سامة قد تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي وتسبب التسمم، ما يجعل طريقة تحضيرها أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على الصحة.
اللوز النيء.. خطر غير متوقع
يعرف اللوز بفوائده الصحية العديدة، لكنه يحتوي على مركب “أميجدالين” الذي يتحول عند الهضم إلى حمض الهيدروسيانيك السام، ولذلك، يجب تعريضه للحرارة عبر التحميص أو الغليان لتجنب أي أضرار محتملة، كما ينصح بعدم قليه على درجات حرارة عالية للحفاظ على قيمته الغذائية.
الفول السوداني الخام.. يهدد الجهاز الهضمي
رغم أنه مصدر غني بالبروتين، إلا أن الفول السوداني غير المحمص قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي ويزيد من خطر الحساسية، ولكن مع التحميص، يرتفع مستوى مضادات الأكسدة فيه بنسبة تصل إلى 25%، مما يعزز فوائده الصحية.
الكاجو النيء.. مادة سامة على جلدك
الكاجو المحمص يعتبر خيارًا صحيًا، لكن تناوله نيئًا قد يكون خطيرًا بسبب احتوائه على مادة “يوروشيول” التي قد تسبب تهيج الجلد والتهابات خطيرة، ولهذا، يفضل استهلاكه بعد التحميص لضمان الأمان الصحي.
عين الجمل النيء.. سم قاتل لبعض الأشخاص
عين الجمل يحتوي على زيوت صحية، لكنه قد يكون ضارًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه مركب “يوروشيول”، وفي بعض الحالات، قد يسبب تناول كميات صغيرة منه مشكلات صحية خطيرة، لذا يُفضل تناوله محمصًا لتقليل أي مخاطر محتملة.
التحميص بدرجات حرارة منخفضة هو الحل
لحماية صحتك والاستفادة القصوى من فوائد المكسرات، يجب الانتباه إلى طرق تحضيرها، فالتحميص بدرجات حرارة منخفضة يساعد في الحفاظ على الفيتامينات والدهون الصحية، بينما درجات الحرارة العالية قد تؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية الهامة.