تحضير المخللات في المنزل يضمن لك الطعم الأصيل والجودة العالية مقارنة بالمنتجات الجاهزة، ويعتبر مخلل الزيتون واحدًا من أكثر المقبلات انتشارًا في المطبخ العربي والمتوسطي، حيث يضيف لمسة شهية إلى الأطباق، بجانب طعمه الرائع، فهو غني بمضادات الأكسدة ويساعد على تحسين عملية الهضم وتعزيز المناعة، مما يجعله خيارًا صحيًا ولذيذًا في آنٍ واحد.
المكونات المطلوبة
- 2 كيلو زيتون أخضر أو أسود حسب التفضيل
- 1 كوب ملح خشن
- 2 لتر ماء
- 1 كوب عصير ليمون
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
- 4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 2 قرن فلفل حار (اختياري)
- شرائح ليمون لإضافة نكهة مميزة
طريقة التحضير
- تحضير الزيتون:
1. اغسل الزيتون جيدًا ثم قم بشق كل حبة بسكين أو اضغط عليها برفق بمطرقة خشبية ليسهل امتصاص النكهة.
2. انقع الزيتون في الماء لمدة 10 أيام، مع الحرص على تغيير الماء يوميًا لتقليل مرارته.
- تحضير محلول التخليل:
1. في وعاء، أذب الملح في الماء الدافئ وأضف عصير الليمون والخل والكزبرة الجافة.
2. ضع شرائح الليمون والثوم والفلفل الحار في المحلول لإضفاء نكهة مميزة.
تخليل الزيتون:
1. بعد تصفية الزيتون من الماء، ضعه في برطمان زجاجي معقم.
2. اسكب محلول التخليل فوق الزيتون حتى يُغطيه بالكامل.
3. أغلق البرطمان بإحكام، ثم احفظه في مكان بارد ومظلم لمدة تتراوح بين 3-4 أسابيع حتى يكتسب النكهة المطلوبة.
اختبار النضج:
- بعد انتهاء مدة التخليل، يمكنك تذوق الزيتون، وإذا كنت ترغب في نكهة أقوى، اتركه لفترة أطول.
- بمجرد الحصول على الطعم المثالي، يُفضل حفظ الزيتون في الثلاجة للحفاظ على جودته.
نصائح لضمان مخلل ناجح
- تأكد من أن الزيتون مغمور تمامًا في المحلول الملحي لمنع التعفن.
- يمكنك إضافة طبقة من زيت الزيتون على الوجه لتوفير حماية إضافية.
- للحصول على أفضل نكهة، استخدم زيتونًا طازجًا وعالي الجودة.