يعد الباذنجان من الخضروات اللذيذة التي يمكن تحضيرها بعدة طرق، ومن أشهر طرق تحضيره هو القلي. ومع ذلك، يعاني الكثيرون من مشكلة امتصاص الباذنجان للزيت أثناء القلي، مما يجعله دسمًا وثقيلًا. ولكن مع بعض النصائح والخطوات البسيطة، يمكن تحضير باذنجان مقلي مقرمش ولذيذ بدون أن يشرب الزيت. إليك طريقة تحضير الباذنجان المقلي بدون امتصاص الزيت.
المكونات
- 2 حبة باذنجان متوسطة الحجم
- كوب دقيق (يفضل دقيق الذرة أو الدقيق العادي)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا أو الكزبرة الناشفة (اختياري)
- ماء بارد
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
1. تحضير الباذنجان
- أولاً، قُم بغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى شرائح دائرية أو طولية حسب الرغبة.
- ضع الشرائح في وعاء عميق وأضف إليها القليل من الملح. اتركها لمدة 20-30 دقيقة. هذه الخطوة تساعد على إخراج الماء الزائد من الباذنجان وتقلل من امتصاصه للزيت عند القلي.
2. تجفيف الباذنجان
- بعد مرور الوقت، ستلاحظ أن الباذنجان قد أفرغ بعض الماء. امسح شرائح الباذنجان باستخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتجفيفها تمامًا.
3. تجهيز الخليط المقلي
- في وعاء آخر، ضع الدقيق وأضف إليه الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. يمكن إضافة الثوم البودرة والبابريكا لإضفاء نكهة إضافية.
- أضف قليلًا من الماء البارد إلى خليط الدقيق تدريجيًا حتى تحصل على خليط سميك يشبه العجينة الخفيفة. يجب أن يكون الخليط كثيفًا ولكن ليس سائلاً. هذا الخليط هو ما سيجعل الباذنجان مقرمشًا أثناء القلي.
4. تغليف الباذنجان بالخليط
- اغمس شرائح الباذنجان في الخليط مع التأكد من تغليفها بشكل جيد من جميع الجوانب. يجب أن تكون الشرائح مغلفة بطبقة خفيفة ولكن متساوية.
5. القلي
- سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. لتفادي امتصاص الزيت، يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا قبل وضع شرائح الباذنجان فيه.
- قُم بوضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم تكدسها داخل المقلاة لتتمكن من التحمر بشكل جيد.
- اترك الشرائح لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الجانبين.
- استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الباذنجان من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
6. التقديم
- قدم الباذنجان المقلي فورًا وهو ساخن مع بعض الإضافات مثل الزبادي أو الطحينة أو الصلصة المفضلة لديك.
نصائح للحصول على باذنجان مقرمش بدون امتصاص زيت
- استخدام زيت غزير: استخدم كمية كافية من الزيت حتى تغمر شرائح الباذنجان بشكل كامل. هذا يساعد على جعلها مقرمشة دون امتصاص الكثير من الزيت.
- درجة حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن جدًا قبل وضع الباذنجان فيه، لأن الزيت البارد يجعل الباذنجان يمتص الزيت بشكل أكبر.
- تجفيف الباذنجان جيدًا: بعد نقع الباذنجان في الملح، تأكد من تجفيفه جيدًا باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة.
- إضافة الدقيق أو النشاء: يمكن إضافة بعض النشاء إلى الدقيق في الخليط لمزيد من القرمشة.
باتباع هذه الطريقة، ستحصل على باذنجان مقلي مقرمش ولذيذ بدون أن يشرب الزيت، مما يجعله خيارًا صحيًا ولذيذًا في نفس الوقت.