بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع، خاصة في شهر رمضان. إذا كنتِ ترغبين في تحضيره في المنزل بنفس مذاق وقوام المحلات، إليكِ الوصفة المثالية.
📌 المكونات:
🔹 مقادير العجينة:
✔ كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
✔ نصف كوب من النشا.
✔ كوبان من الماء.
✔ 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
✔ 3 ملاعق كبيرة من الشربات (القطر).
✔ رشة صغيرة من الملح.
🔹 مقادير الشربات (القطر):
✔ كوبان من الماء.
✔ كوبان من السكر.
✔ عصير نصف ليمونة.
📝 طريقة التحضير:
🔹 تحضير العجينة:
1️⃣ في وعاء، اخلطي الدقيق، النشا، والملح جيدًا حتى تتجانس المكونات.
2️⃣ في مقلاة على النار، ضعي الماء والزيت والشربات واتركيهم حتى يسخنوا دون غليان.
3️⃣ أضيفي خليط الدقيق دفعة واحدة وقلّبي جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة وغير ملتصقة.
4️⃣ اتركي العجينة تبرد تمامًا قبل استخدامها.
🔹 تشكيل وقلي بلح الشام:
1️⃣ ضعي العجينة في كيس حلواني برأس نجمة للحصول على الشكل التقليدي.
2️⃣ شكّلي أصابع بلح الشام على ورق زبدة، واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.
3️⃣ سخّني زيت غزير على نار متوسطة، ثم اقلي بلح الشام حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
4️⃣ بعد القلي، صفيه من الزيت وضعيه في الشربات لمدة دقيقة فقط، ثم صفيه جيدًا.
💡 نصائح لنجاح بلح الشام المقرمش:
✅ لا تضيفي البيض للعجينة حتى تحصلي على قرمشة مثالية.
✅ استخدمي زيت بارد عند بداية القلي، ثم ارفعي الحرارة تدريجيًا حتى يصبح مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
✅ لا تتركي بلح الشام في الشربات أكثر من دقيقة واحدة حتى لا يصبح طريًا.
✅ للحصول على لون ذهبي جميل، يمكنك القلي على مرحلتين، الأولى على نار متوسطة والثانية على نار عالية.