تقوير الكوسا والباذنجان خطوة أساسية في تحضير العديد من الأطباق الشهية، خاصة المحاشي، وقد يكون المقوار هو الأداة التقليدية لهذه المهمة، ولكن في حال عدم توفره، يمكن الاستعانة بأدوات بديلة متوفرة في كل مطبخ، حتى تقومي بإتمام مهمتك على أكمل وجه دون تقصير.
الأدوات البديلة:
- * السكين: سكين صغيرة وحادة هي الأداة الأكثر فعالية، خاصة إذا كانت ذات طرف مدبب.
- * الملعقة الصغيرة: ملعقة صغيرة ذات طرف حاد أو حافة قوية يمكن أن تكون بديلاً جيداً.
- * الشوكة: يمكن استخدام الشوكة ذات الأسنان الحادة لتفتيت اللب وإزالته.
- * قطاعة التفاح: يمكن استعمالها لتفريغ كمية كبيرة من الكوسة والباذنجان بشكل فعال.
خطوات التقوير بالتفصيل:
- تحضير الخضروات: اغسل الكوسا والباذنجان جيدًا بالماء البارد لإزالة الأتربة والأوساخ.
- جفف الخضروات بمنشفة نظيفة.
- اقطع الأطراف العلوية والسفلية لكل من الكوسا والباذنجان.
- تليين الخضروات (اختياري): لتسهيل عملية التقوير، يمكنك تليين الخضروات قليلًا، ثم اضغط برفق على الخضروات أو دحرجها على سطح صلب لتليين اللب الداخلي.
- يمكن وضع الكوسة والباذنجان في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقوير مما يساعد على سهولة التعامل معه وتماسكها.
تقوير الكوسا:
- أمسك الكوسا بإحكام بيد، وباليد الأخرى أمسك السكين أو الملعقة.
- أدخل طرف الأداة بحذر في وسط الكوسا، مع الحرص على عدم إحداث شقوق في الجوانب.
- ابدأ بتدوير الأداة بحركة دائرية لطيفة، مع الضغط الخفيف لإزالة اللب.
- استمر في التقوير تدريجيًا، مع إزالة اللب على شكل طبقات.
- يمكنك استخدام الشوكة لتفتيت اللب العنيد وتسهيل إزالته.
- استمر في التقوير حتى تحصل على تجويف مناسب للحشو، مع الحرص على ترك طبقة رقيقة من اللب للحفاظ على قوام الكوسا.
تقوير الباذنجان:
- تقوير الباذنجان يتطلب بعض الحذر، حيث أن قشرته أكثر صلابة من الكوسا.
- ابدأ بإدخال طرف السكين أو الملعقة في وسط الباذنجان، مع الحرص على عدم إحداث شقوق في القشرة الخارجية.
- قم بتدوير الأداة بحركة دائرية، مع الضغط الخفيف لإزالة اللب.
- استخدم الشوكة لتفتيت اللب وتسهيل إزالته.
- استمر في التقوير حتى تحصل على تجويف مناسب للحشو.
تنظيف الخضروات:
- بعد الانتهاء من التقوير، اغسل الخضروات من الداخل بالماء البارد لإزالة أي بقايا من اللب.
- جفف الخضروات بمنشفة نظيفة.
نصائح إضافية:
* اختر خضروات طازجة وصلبة لتسهيل عملية التقوير.
* كن حذرًا عند استخدام السكين لتجنب الجروح.
* لا تفرغ الخضروات تمامًا من اللب، اترك طبقة رقيقة للحفاظ على قوامها.
* يمكنك الاحتفاظ بلب الكوسا والباذنجان واستخدامه في تحضير أطباق أخرى مثل المتبل أو يخنة الخضار.