هل تعانين من تغير لون البطاطس إلى الأسود أو البني بعد تفريزها؟ هل تفقد البطاطس المجمدة نكهتها أو تصبح طرية عند الطهي؟ الحل بسيط جدًا، لكنه غير متوقع! ضعي قشرة بصل مع البطاطس عند التفريز، وستحصلين على بطاطس ذهبية مثل المطاعم، دون أن تسود أو تفسد!
لماذا قشرة البصل هي السر؟
تحتوي قشور البصل على مضادات أكسدة طبيعية تحمي البطاطس من التأكسد، وهو السبب الرئيسي في تغير لونها بعد التقطيع أو التخزين كما أنها تحتوي على مركبات مضادة للبكتيريا والفطريات، مما يساعد على إطالة عمر البطاطس المجمدة ومنع فسادها بسرعة.
طريقة تفريز البطاطس بقشرة البصل للحصول على أفضل نتيجة
- اختيار البطاطس المناسبة
- استخدمي البطاطس الصفراء أو الحمراء لأنها تتحمل التفريز بشكل أفضل من الأنواع النشوية الأخرى.
- التقشير والتقطيع
- قشري البطاطس وقطعيها حسب الاستخدام، سواء أصابع للشيبس، مكعبات، أو شرائح.
- السلق السريع (بلانشينج)
- اغلي ماءً مع ملعقة صغيرة من الملح، ثم ضعي البطاطس فيه لمدة 3-5 دقائق فقط، ثم صفيها فورًا وضعيها في ماء بارد مع مكعبات ثلج لإيقاف عملية الطهي.
- التجفيف الجيد
- ضعي البطاطس على منشفة نظيفة أو ورق مطبخ واتركيها تجف تمامًا حتى لا تتكون طبقة جليدية عند التفريز.
- إضافة قشرة البصل
- وزعي قشور البصل النظيفة بين البطاطس داخل أكياس التفريز، ثم أغلقي الأكياس بإحكام.
- التخزين في الفريزر
- احفظي الأكياس في الفريزر، وبهذه الطريقة ستظل البطاطس طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج عند القلي، تمامًا مثل المطاعم!
النتيجة؟
- بطاطس ذهبية لا تسود أبدًا عند التفريز.
- تحافظ على قوامها ولا تصبح طرية أو مليئة بالماء عند الطهي.
- مذاق أفضل بدون أي مواد حافظة، بفضل الزيوت الطبيعية الموجودة في قشور البصل.
جربي هذه الحيلة السهلة اليوم، وستتمنين لو كنتِ تعرفينها من قبل!