الفلافل هو أحد الأطباق الشعبية التي تتميز بمذاقها اللذيذ والمقرمش، وتحظى بشعبية كبيرة في العالم العربي. يتم تحضير الفلافل عادة من مكونات بسيطة مثل الفول أو الحمص، ويتم قليها لتصبح هشة ولذيذة. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل عجينة الفلافل في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة.
المكونات:
- 2 كوب حمص جاف (أو فول مدشوش حسب الرغبة)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
- 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/2 كوب دقيق (للتماسك)
- ماء حسب الحاجة
طريقة التحضير:
- نقع الحمص: في البداية، يجب نقع الحمص في ماء دافئ لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة قبل تحضير الفلافل. هذا يساعد على تسهيل عملية طحنه ويجعله أكثر ليونة. من المهم عدم استخدام الحمص المطبوخ لأنه سيعطي عجينة لينة جدًا ولن تتمكن من تشكيل الفلافل بشكل جيد.
- فرم المكونات: بعد نقع الحمص، يتم تصفيته جيدًا من الماء. ثم يوضع الحمص في محضر الطعام مع البصل المفروم، والثوم، والبقدونس، والكزبرة. يمكن إضافة التوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والكزبرة الجافة حسب الذوق. يتم فرم المكونات جيدًا حتى تحصل على مزيج خشن ومتجانس.
- إضافة البيكنج بودر والدقيق: بعد فرم المكونات، أضف البيكنج بودر والدقيق إلى المزيج. يساعد البيكنج بودر على جعل الفلافل خفيفة ومقرمشة عند القلي. إذا كانت العجينة رطبة جدًا، يمكن إضافة المزيد من الدقيق حتى تحصل على قوام مناسب لتشكيل الكرات.
- تشكيل الفلافل: باستخدام يديك أو ملعقة تشكيل الفلافل، قم بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة. يمكن استخدام ملعقة صغيرة لرصد الكمية بشكل متساوي. إذا كنت ترغب في شكل أكثر تقليدية، يمكن استخدام أداة خاصة لتشكيل الفلافل.
- القلي: سخن كمية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت غزيرًا بما يكفي ليغطي الفلافل أثناء القلي. بمجرد أن يسخن الزيت، قم بوضع كرات الفلافل فيه بحذر واتركها تقلى حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، مما يستغرق حوالي 5-7 دقائق. يمكن قلب الفلافل بين الحين والآخر لضمان التحمير المتساوي.
- التقديم: بعد القلي، ضع الفلافل على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد. قدم الفلافل ساخنًا مع الخبز العربي، والطحينة، والمقبلات مثل الخيار والطماطم.
نصائح إضافية:
- للحصول على فلافل هشة: تأكد من نقع الحمص جيدًا وعدم استخدام الحمص المطبوخ.
- يمكن استخدام الفول: بعض الأشخاص يفضلون استخدام الفول المدشوش بدلاً من الحمص لتحضير الفلافل، ويمكنك تجريب كلا الخيارين.
- الحرص على شكل الفلافل: تجنب أن تكون كرات الفلافل كبيرة جدًا لكي لا تكون غير متساوية في الطهي.
الخلاصة:
تحضير عجينة الفلافل في المنزل هو عملية بسيطة وسهلة تمنحك طعمًا أصليًا ولذيذًا لا يقارن. يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق الشهي مع عائلتك وأصدقائك في أي وقت، ومع إضافة بعض المقبلات، ستصبح وجبة متكاملة وصحية.