يعد لون صفار البيض من أكثر الأمور التي تثير فضول المستهلكين عند شراء البيض، حيث يلاحظ البعض تفاوت في درجات اللون بين الأصفر الفاتح والبرتقالي الغامق، مما يطرح تساؤلات حول مدى تأثير ذلك على الجودة والقيمة الغذائية فهل يعكس لون الصفار جودة البيض وفوائده الصحية، أم أن الأمر مرتبط بعوامل أخرى؟ هذا ما سنتعرف عليه في السطور التالية.
أسباب اختلاف لون صفار البيض
يرجع تفاوت لون صفار البيض إلى عدة عوامل، أهمها النظام الغذائي للدجاج، الطيور التي تتغذى على أطعمة غنية بالكاروتينات، مثل الذرة الصفراء، البرسيم، والفلفل الأحمر، تنتج بيضا بصفار برتقالي داكن، نظرًا لارتفاع نسبة الصبغات الطبيعية في غذائها، أما الدجاج الذي يعتمد على أعلاف صناعية أو حبوب مثل القمح والشعير، فيكون صفار البيض الذي يضعه أفتح لونا، بالإضافة إلى ذلك، قد تلعب سلالة الدجاج وطبيعة البيئة التي يعيش فيها دوراً في تحديد لون الصفار، لكن التأثير الأكبر يعود لنوعية الغذاء.
هل لون الصفار مؤشر على الفائدة الغذائية؟
يعتقد الكثيرون أن البيض ذو الصفار الداكن أكثر فائدة من الصفار الفاتح، لكن هذا الاعتقاد ليس دقيقا تمامًا، إليك بعض الحقائق المهمة:
- لون الصفار يعكس فقط نسبة الكاروتينات وليس البروتينات أو الفيتامينات الأساسية الأخرى.
- البيض الغني بالكاروتينات يحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة، مثل اللوتين والزياكسانثين، التي تدعم صحة العين.
- لا يوجد فرق جوهري في محتوى البروتين بين البيض الداكن والفاتح، فكلاهما يوفر نسبة متقاربة من الأحماض الأمينية الأساسية.
- الدهون الصحية قد تكون أعلى قليلاً في البيض الداكن إذا كان مصدره دجاج يتغذى على أطعمة طبيعية.
- الجودة الغذائية العامة للبيض تعتمد على تغذية الدجاج أكثر من لون الصفار نفسه.
كيف تختار البيض بناءً على الصفار؟
عند اختيار البيض، لا ينبغي الاعتماد فقط على لون الصفار كمعيار للجودة، بل هناك عوامل أخرى يجب أخذها بعين الاعتبار، ومنها:
- مصدر البيض: يفضل شراء البيض من مصادر موثوقة تضمن تغذية صحية للدجاج.
- ظروف تربية الدجاج: البيض العضوي أو الذي يأتي من دجاج المراعي يكون غالبا أغنى بالعناصر الغذائية.
- تاريخ الإنتاج الصلاحية: كلما كان البيض طازجاً، كان أكثر فائدة وأفضل في الطعم والقوام.
- الاعتماد على التنوع: سواء كان الصفار فاتحاً أو داكنا، فإن استهلاك البيض من مصادر متنوعة يساعد في الحصول على توازن غذائي مثالي.
في النهاية، يظل البيض غذاء متكاملا بغض النظر عن لون الصفار، لكن اختيار البيض عالي الجودة يعتمد بشكل أساسي على طريقة إنتاجه وتغذية الدجاج أكثر من مجرد مظهره الخارجي.