الأرز من أكثر الأطعمة استهلاكا فى العالم، لكنه قد يحمل مخاطر صحية غير متوقعة إذا لم يتم غسله جيدًا قبل الطهي، فقد حذرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية من احتمالية احتواء الأرز على كميات من الزرنيخ، وهو عنصر سام يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بعدة أمراض خطيرة، أبرزها السرطان.
هل يجب غسل الأرز قبل الطهي؟
وجهت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية تحذيرًا هامًا بشأن ضرورة غسل الأرز جيدًا قبل الطهي، محذرة من أن الأرز قد يكون ملوثا بالزرنيخ، وهو عنصر خطير يمكن أن يؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة، من بينها زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
اضرار الزرنيخ بالأرز
وأوضحت الهيئة أن الأرز يحتوي على كميات متفاوتة من الزرنيخ، حيث يتميز الأرز البني بمستويات أعلى منه مقارنة بالأرز الأبيض العادي بنسبة تصل إلى 1.7 مرة، كما أن مصدر الأرز يلعب دورًا في نسبة تلوثه، حيث وجدت مستويات مرتفعة من الزرنيخ غير العضوي في الأرز المزروع بدول مثل الهند وبنغلاديش نتيجة تلوث مياه الري.
وشددت الهيئة على أهمية غسل الأرز جيدًا قبل الطهي، حيث يمكن لغسل الأرز بالماء 6 مرات أن يزيل ما بين 10% إلى 30% من الزرنيخ، كما أن طهيه بكمية كبيرة من الماء والتخلص من الماء المتبقي يمكن أن يقلل نسبة هذه المادة السامة بنسبة تتراوح بين 30% و45%.
وأكدت الهيئة أن التعرض المستمر للزرنيخ الموجود في الأطعمة يثير مخاوف صحية، إذ يعرف هذا العنصر بأنه “سم قوي” يزيد من خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطانات، مثل سرطان الجلد والمثانة والرئة والكبد والكلى والبروستاتا، كما أنه قد يتسبب في أمراض القلب والأوعية الدموية، واعتلال الأعصاب، واضطرابات استقلاب الجلوكوز التي تؤدي إلى مرض السكري.