تعد البيضة من أكثر الأطعمة شيوعا في العالم وهي مصدر غني بالبروتين والعديد من العناصر الغذائية المهمة من أبرز مكونات البيضة هي الصفار الذي يختلف لونه من بيضة لأخرى قد تلاحظ أن صفار البيض يأتي بدرجات لونية مختلفة فبعضه يكون فاتحا يميل إلى اللون الأصفر الباهت بينما الآخر يكون غامقا أكثر ويقترب من اللون البرتقالي الداكن لكن هل لهذا الاختلاف في اللون تأثير على طعم البيضة أو قيمتها الغذائية؟ سنتعرف على الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق من حيث العوامل التي تؤثر على اللون ومدى تأثير هذا الاختلاف على الجودة والفوائد.
العوامل المؤثرة في لون صفار البيض
اللون الذي يظهر عليه صفار البيض يعتمد بشكل رئيسي على النظام الغذائي للدواجن الدواجن التي تتغذى على الأعلاف الغنية بالكيراتين مثل النباتات الخضراء والذرة الصفراء تنتج بيضا ذو صفار غامق بينما الدواجن التي تتغذى على الأعلاف الفقيرة بالكيراتين مثل الحبوب العادية أو العلف المصنع ينتج لديها بيض ذو صفار فاتح.
الكيراتين هو بروتين طبيعي موجود في الأطعمة مثل الجزر والسبانخ وهو مسؤول عن إعطاء الصفار اللون البرتقالي الداكن من هنا يتضح أن الدواجن التي تحصل على كميات أكبر من هذا البروتين تكون أكثر عرضة لإنتاج صفار غامق.
تأثير اللون على الطعم
العديد من الناس يعتقدون أن صفار البيض الغامق يكون أكثر طعما وغنى بالنكهات مقارنة بالصفار الفاتح بينما في الواقع فإن اللون لا يعكس بشكل دقيق مذاق البيضة العوامل التي تؤثر في طعم البيضة تشمل نوع العلف طريقة تربية الدواجن وعوامل أخرى مثل فترة التخزين.
بعض الدراسات تشير إلى أن البيض المنتج من دواجن تأكل علفا طبيعيا وغنيا بالعناصر الغذائية قد يكون له طعم أغنى وأفضل سواء كان صفاره غامقا أم فاتحا ولذلك لا يمكن اعتبار اللون بمفرده مؤشرا دقيقا على الطعم.
القيمة الغذائية لصفار البيض الفاتح والغامق
من ناحية القيمة الغذائية لا يوجد اختلاف كبير بين صفار البيض الفاتح والغامق في محتوى البروتين أو الدهون ومع ذلك قد يحتوي صفار البيض الغامق على كميات أعلى من بعض الفيتامينات والمعادن مثل فيتامين A نظرا لوجود الكيراتين في العلف الذي تتغذى عليه الدواجن.
على الرغم من ذلك يجب الإشارة إلى أن الفروقات في القيمة الغذائية تكون طفيفة جدا ما يهم أكثر هو النظام الغذائي العام للدواجن فالدواجن التي تتغذى على غذاء متوازن وغني بالعناصر الغذائية ستكون منتجاتها البيضية بشكل عام أعلى في القيمة الغذائية بغض النظر عن اللون