تعد الزبادي من الأطعمة الصحية والمغذية التي يفضلها الكثيرون، خاصة عند تحضيره في المنزل لضمان جودته وخلوه من المواد الحافظة، وهذا في الوقت الذي يكثر فيه تناول الزبادي بمختلف أشكالها على وجبات السحور.
طريقة عمل الزبادي في البيت
يمكن لربات البيوت البدء في الطريقة الصحيحة لعمل الزبادي البيتي، وذلك من خلال استخدام هذه المكونات:
- 1 لتر حليب كامل الدسم
- 2 ملاعق كبيرة زبادي طبيعي (للتخمير)
- ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
- ملعقة صغيرة حليب بودرة (لتحسين القوام – اختياري)
طريقة تحضير الزبادي في البيت
1. تسخين الحليب: في قدر نظيف، سخّن الحليب على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 45 درجة مئوية (يجب أن يكون دافئًا وليس مغليًا)، إذا لم يتوفر ميزان حرارة، اختبره بوضع إصبعك فيه لمدة 10 ثوانٍ، إذا تحملت الحرارة فهو في المستوى المناسب.
2. تحضير خليط التخمير: في وعاء صغير، اخلط الزبادي مع قليل من الحليب الدافئ حتى يذوب تمامًا، ثم أضف الخليط إلى الحليب الدافئ مع التقليب بلطف لضمان توزيعه بالتساوي.
3. التخمير: صب الحليب في أوعية نظيفة (أكواب زجاجية أو فخار) وغطِ الأكواب بغطاء محكم أو بفوطة نظيفة للحفاظ على الحرارة، ومن ثم ضع الأكواب في مكان دافئ (مثل فرن دافئ بعد تسخينه لدقيقة واحدة ثم إطفائه)، واتركه لمدة 6 إلى 8 ساعات دون تحريك حتى يتماسك.
4. التبريد والتقديم: بعد انتهاء التخمير، ضع الزبادي في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات قبل التقديم، ويُمكن تناوله كما هو أو تحليته بالعسل والفواكه.
أسرار نجاح الزبادي البيتي
- درجة الحرارة المثالية: لا يجب أن يكون الحليب ساخنًا جدًا حتى لا يقتل البكتيريا النافعة، ولا باردًا حتى لا تفشل عملية التخمير.
- نوع الحليب: الحليب كامل الدسم يعطي قوامًا كريميًا، ويمكن استخدام الحليب المبستر أو الطازج، لكن يُفضّل غليه أولًا.
- جودة الزبادي المستخدم كبادئ: يُفضَّل استخدام زبادي طبيعي غير محلى وبدون إضافات.
- الوقت الكافي للتخمير: يفضل تركه 8 ساعات أو أكثر للحصول على نكهة أعمق.
- عدم تحريكه أثناء التخمير: أي اهتزاز قد يؤدي إلى فشل تكوين القوام المطلوب.
- حفظه في الثلاجة بعد التخمير: يساعد في تثبيت القوام وتحسين الطعم.