يُعتبر المخلل من الأطعمة الشهية التي تُضيف نكهة مميزة إلى أي وجبة، كما أنه يعزز الطعم ويُفتح الشهية ولكن في بعض الأحيان، قد نحتاج إلى تحضير المخلل بسرعة دون الانتظار لأيام حتى يتخمر لذلك، في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل المخلل السريع الذي يمكن تناوله في نفس اليوم أو بعد ساعات قليلة فقط، مع بعض النصائح لضمان نجاحه.
المكونات الأساسية للمخلل السريع
يمكن استخدام أي نوع من الخضروات حسب الرغبة، مثل:
- الخيار
- الجزر
- اللفت
- الفلفل الحار
- القرنبيط
- الزيتون
مكونات محلول التخليل:
- 2 كوب ماء
- 1 كوب خل أبيض أو خل تفاح
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن (غير معالج باليود)
- 1 ملعقة كبيرة سكر (اختياري لتوازن النكهة)
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة الجافة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الشبت أو الكمون (حسب الرغبة)
- 1 ورقة غار (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
طريقة تحضير المخلل السريع
1. تجهيز الخضروات
- اغسل الخضروات جيدًا بالماء والخل لإزالة أي شوائب.
- قشّر الخضروات التي تحتاج إلى تقشير مثل الجزر واللفت.
- قطّع الخضروات إلى شرائح أو قطع متوسطة الحجم حسب الرغبة.
2. تحضير محلول التخليل
- في قدر على النار، ضع الماء، الخل، الملح، والسكر، واتركه حتى يغلي مع التحريك حتى يذوب الملح تمامًا.
- أضف فصوص الثوم والتوابل الأخرى، واترك الخليط يغلي لمدة دقيقتين، ثم ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلًا.
3. تعبئة البرطمانات
- رصّ الخضروات المقطعة في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
- اسكب محلول التخليل الدافئ فوق الخضروات حتى يغطيها تمامًا.
- أغلق البرطمان بإحكام، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 ساعات.
4. التبريد والتقديم
- للحصول على أفضل نكهة، ضع البرطمان في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
- يمكن تخزين المخلل السريع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع دون أن يفقد نكهته أو قرمشته.
للحصول على نتيجة مبهرة يجب اتباع النصائح التالية
- استخدام ملح خشن غير معالج باليود، لأن الملح العادي قد يؤثر على عملية التخليل.
- عدم تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة جدًا، حتى تحتفظ بقرمشتها.
- استخدام ماء مغلي ومعقم، لضمان نظافة المخلل ومنع نمو البكتيريا الضارة.
- يمكن إضافة شرائح الليمون، لإعطاء نكهة مميزة وتعزيز الطعم.
- لتسريع عملية التخليل، يمكن تسخين الخضروات في الماء الساخن لبضع ثوانٍ قبل وضعها في البرطمان.