يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت استخداما في المطابخ حول العالم، ليس فقط لنكهته المميزة، بل أيضا لفوائده الصحية العديدة ومع ذلك، قد يتعرض المستهلكون لعمليات غش تؤدي إلى شراء زيت زيتون مغشوش يفتقر إلى الجودة المطلوبة لذا، من الضروري معرفة الفروقات بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش لضمان الحصول على منتج صحي وذو جودة عالية.
طرق استخراج زيت الزيتون
- زيت الزيتون الأصلي: يستخرج بطرق ميكانيكية، مثل الضغط البارد أو العصر البارد، دون استخدام مواد كيميائية، مما يحافظ على العناصر الغذائية والفوائد الصحية للزيت.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يخلط بزيوت نباتية أخرى أو يعالج بمواد كيميائية أو حرارة مرتفعة، مما يقلل من جودته وقيمته الغذائية.
اللون والملمس
- الأصلي: يتميز بلون أخضر أو أصفر مائل إلى الذهبي، مع ملمس ناعم وطبيعي.
- المغشوش: قد يكون لونه باهتا أو مائلا إلى الأصفر الفاتح جدا، ويفتقر إلى اللون الغني الذي يتمتع به الزيت الأصلي.
الرائحة والطعم
- الأصلي: له رائحة قوية ومميزة تعكس نكهة الزيتون الطازج، وطعم غني قد يكون حادا أو فاكهيا.
- المغشوش: يفتقر إلى الرائحة القوية والنكهة المميزة، وقد يكون طعمه خفيفا أو معدوم النكهة.
اللزوجة والقوام
- الأصلي: يتميز بقوام ثقيل ولزج عند لمسه، ويبقى ثابتا بين الأصابع.
- المغشوش: يكون أقل لزوجة وقد يبدو خفيفا مقارنة بالزيت الأصلي.
اختبارات منزلية بسيطة للتفريق بين الأصلي والمغشوش
- اختبار التجميد: ضع كمية من الزيت في وعاء زجاجي واحتفظ به في الثلاجة لمدة 24 ساعة، إذا تجمد الزيت وأصبح لونه أبيض، فهو أصلي، أما إذا بقي سائلا، فقد يكون مغشوشا.
- اختبار الضوء: ضع كمية من الزيت في كوب زجاجي شفاف، ثم ارفع الكوب نحو الضوء، الزيت الأصلي يكون شفافا ويمكن رؤية الضوء من خلاله، بينما المغشوش قد يكون معتما أو يحتوي على شوائب.
- اختبار الماء: ضع بضع قطرات من الزيت على سطح الماء في كوب. إذا بقيت القطرات متماسكة على السطح، فالزيت أصلي. أما إذا انتشرت وامتزجت بالماء، فقد يكون مغشوشا.
أهمية شراء زيت الزيتون من مصادر موثوقة
لضمان الحصول على زيت زيتون أصلي وعالي الجودة، ينصح بشرائه من مصادر موثوقة ومعروفة بسمعتها الجيدة في إنتاج الزيت، كما يفضل التحقق من المعلومات الموجودة على العبوة، مثل مكان الإنتاج وتاريخ الحصاد وطرق الاستخراج.
في الختام، يعتبر زيت الزيتون الأصلي إضافة قيمة للنظام الغذائي، حيث يوفر العديد من الفوائد الصحيي لذا، من الضروري معرفة الفروقات بين الزيت الأصلي والمغشوش لضمان الاستفادة القصوى من خصائصه الغذائية والصحية.