يعتبر محشي ورق العنب من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي ويمتاز بطعمه اللذيذ والمحبوب من الجميع هو طبق تقليدي يحضر في المناسبات المختلفة ويعد من الأطعمة التي يتم تحضيرها في العزائم والمناسبات العائلية يتكون محشي ورق العنب من ورق العنب المحشي بالأرز والتوابل واللحم المفروم أو الخضروات ويتم طهيه بطرق متعددة في هذا المقال سنشرح طريقة تحضير محشي ورق العنب خطوة بخطوة.
المكونات:
- 1 كيلو من ورق العنب الطازج أو المعلب
- 2 كوب من الأرز المصري
- 250 جرام من اللحم المفروم (اختياري)
- 2 حبة بصل مفرومة ناعم
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 1/4 كوب من الزيت النباتي
- 1/2 كوب من عصير الليمون
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة من الملح
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم
- 1/4 كوب من الشبت المفروم (اختياري)
- 1 كوب من مرق الدجاج أو الماء
طريقة التحضير:
- تحضير ورق العنب: إذا كنت تستخدم ورق العنب الطازج يجب أولا سلقه في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم يشطف بماء بارد لتوقف عملية الطهي إذا كان الورق معلبا يشطف جيدا لإزالة أي محاليل حافظة.
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير يتم خلط الأرز مع اللحم المفروم (إذا كنت تستخدمه) والبصل المفروم والثوم المفروم ثم يتم إضافة التوابل مثل الملح والفلفل الأسود الكمون القرفة وعصير الليمون يضاف أيضا معجون الطماطم والبقدونس والشبت (إن وجد) ويخلط الجميع جيدا حتى تتوزع المكونات بشكل متساو.
- حشي ورق العنب: يتم فرد ورقة العنب على سطح مستو ثم يوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة يتم طي الجوانب على الحشوة ثم لف الورقة بإحكام لتشكيل أسطوانة صغيرة يكرر نفس الأمر مع باقي أوراق العنب.
- طهي محشي ورق العنب: في قدر كبير يتم وضع طبقة من ورق العنب في القاع لتجنب التصاق المحشي ثم يتم ترتيب لفائف ورق العنب المحشوة فوق بعض بشكل دائري يضاف المرق أو الماء حتى تغمر اللفائف يغطى القدر بغطاء ثقيل ثم يترك على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز تماما ويصبح محشي ورق العنب طريا.
- التقديم: بعد أن ينضج المحشي يترك ليبرد قليلا ثم يقدم على طبق واسع يمكن تزيينه بشرائح من الليمون أو بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس
محشي ورق العنب هو طبق تقليدي لا غنى عنه في العديد من الثقافات العربية بفضل نكهاته المميزة وتنوع مكوناته، يعد من الأطباق المفضلة التي يمكن تحضيرها في المناسبات الخاصة أو حتى كوجبة يومية لذيذة