تعتبر الطعمية، أو الفلافل، من الأكلات الشعبية المحببة في العديد من البلدان العربية، وتتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل تحضير الطعمية في المنزل يضمن الحصول على نكهة طازجة وجودة عالية، بالإضافة إلى إمكانية التحكم في المكونات لجعلها أكثر صحة في هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير الطعمية باستخدام الحمص كمكون أساسي.
المكونات الأساسية لتحضير الطعمية
لتحضير الطعمية في المنزل، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 1 كوب من الحمص الجاف، منقوع لمدة 12-24 ساعة.
- حزمة من البقدونس الطازج، مفرومة.
- حزمة من الكزبرة الطازجة، مفرومة.
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً.
- 5 فصوص من الثوم، مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون (اختياري).
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- 2-4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- سمسم للتزيين.
- زيت نباتي للقلي.
خطوات تحضير الطعمية
- تحضير الحمص: بعد نقع الحمص في الماء لمدة 12-24 ساعة، صفّه جيداً وجففه باستخدام منشفة مطبخ.
- خلط المكونات: في وعاء عميق، اخلط الحمص مع البقدونس، الكزبرة، البصل، والثوم.
- إضافة التوابل: أضف الكمون، الكزبرة المطحونة، الملح، الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار (إذا رغبت).
- طحن الخليط: انقل الخليط إلى محضرة الطعام واطحنه حتى يصبح ناعماً مع بقاء بعض الحبيبات الصغيرة لإضافة قرمشة.
- إضافة المكونات الإضافية: أضف بيكربونات الصوديوم، عصير الليمون، و2 ملعقة كبيرة من الدقيق إذا كان الخليط رخواً، أضف المزيد من الدقيق تدريجياً حتى يتماسك.
- تبريد الخليط: ضع الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتسهيل تشكيله.
- تشكيل الأقراص: شكل الخليط إلى كرات أو أقراص صغيرة، وزيّنها بالسمسم من الأعلى.
- القلي: سخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة اقلي أقراص الطعمية حتى تكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب.
- التصفية والتقديم: بعد القلي، ضع الطعمية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
قدمها ساخنة مع الخبز، الطحينة، والمخللات للحصول على وجبة شهية.