سر من حلـواني العبد .. عمل بلح الشام المقرمش بالخطوات بدون ما يشرب نقطة زيت خفيف والطعم لذيذ!!.. جربي وادعيلي!!

بلح الشام هو أحد الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتميز بمذاقها الحلو وقوامها المقرمش. يتم تحضير هذه الحلوى بطرق مختلفة في البيوت والمطاعم، ولكن الكثير من الأشخاص يواجهون مشكلة أن بلح الشام يمتص الزيت أثناء القلي، مما يجعلها ثقيلة أو دهنية. في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة تحضير بلح الشام المقرمش الذي لا يمتص الزيت، مع طعم لذيذ ورائع، بحيث يكون خفيفاً على المعدة ويحتفظ بمذاقه الرائع.

المكونات:

• 1 كوب من الدقيق
• 1/4 كوب من النشا
• 1/4 كوب من الماء
• 1/4 كوب من الزبدة
• 2 بيضة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
• 1/4 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• رشة من الملح
• زيت للقلي (يفضل زيت نباتي خفيف)
• شربات (قطر) بارد

طريقة التحضير:

1. تحضير العجينة:

   • في وعاء على نار متوسطة، ضعي الماء مع الزبدة والملح. انتظري حتى تذوب الزبدة بالكامل ويبدأ الماء في الغليان.
   • بعد الغليان، أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. قومي بالتحريك حتى يتماسك الخليط وتصبح العجينة متماسكة.

2. عجن العجينة:

   • عندما تتشكل العجينة، ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد قليلاً.
   • بعد أن تبرد العجينة قليلاً، أضيفي البيكنج باودر والفانيليا، ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع التحريك الجيد بعد كل إضافة حتى تتجانس المكونات.

3. تشكيل بلح الشام:

   • ضعي العجينة في كيس حلواني (كييس بلاستيك لتشكيل الحلويات) مع فتحة واسعة على شكل نجمة.
   • سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم قومي بضغط العجينة في الزيت بشكل خطوط طويلة أو قطع صغيرة حسب رغبتك.

4. القلي والتحمير:

   • يجب أن يكون الزيت غزيرًا ومعتدل الحرارة (لا يكون ساخنًا جدًا ولا باردًا) لتجنب امتصاص العجينة للزيت.
   • قومي بقلي بلح الشام حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشًا من جميع الجوانب. يجب أن تكون الحرارة متوسطة حتى تتحمر القطع بشكل متساوٍ.

5. التصفية:

   • بعد أن ينضج بلح الشام ويصبح لونه ذهبياً، قومي بإزالته من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة.
   • ضعيه مباشرة في شربات (قطر) بارد لمدة دقيقة ثم أخرجيه.

نصائح لنجاح الوصفة:

• درجة الحرارة: من أهم الأمور لنجاح بلح الشام هو درجة حرارة الزيت. إذا كانت الحرارة مرتفعة للغاية، ستشوى الحلوى من الخارج دون أن تنضج من الداخل. وإذا كانت منخفضة جدًا، فسيصبح بلح الشام لينًا ويمتص الزيت.
• التصفية الجيدة: تأكدي من تصفية بلح الشام جيدًا من الزيت قبل غمسه في الشربات حتى لا يصبح دهنياً.
• العجانة: تأكدي من عجن المكونات جيدًا بعد إضافة البيض حتى تكون العجينة ناعمة ومتجانسة.