يُعد الباذنجان المقلي واحدًا من الأطباق المحبوبة في العديد من المأكولات حول العالم، لكنَّ أحد التحديات التي يواجهها الكثيرون عند تحضيره هو امتصاصه كمية كبيرة من الزيت، مما يجعله ثقيلًا وغير مستساغ لكن مع الطريقة الصحيحة، يمكنكِ تحضير باذنجان مقرمش ولذيذ دون أن يمتص أي زيت، ويحتفظ بطعمه الرائع إليكِ كيفية تحضيره بسهولة.
المكونات
- 2 حبة باذنجان كبيرة
- 1 كوب دقيق (يمكن استبداله بدقيق الذرة أو الأرز للحصول على قوام أكثر قرمشة)
- 1/2 كوب نشا (نشا الذرة أو البطاطس)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (اختياري)
- 1 بيضة (يمكن استبدالها بماء بارد أو خليط من الدقيق والماء لوصفة نباتية)
- ماء بارد (حسب الحاجة)
- زيت للقلي (أفضل زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون)
طريقة تحضير الباذنجان المقلي
1. تحضير الباذنجان: ابدئي بغسل الباذنجان جيدًا ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة حسب رغبتك ضعي الشرائح في وعاء، ورشي عليها الملح، واتركيها لمدة نصف ساعة لتتخلص من الماء الزائد ستلاحظين أن الباذنجان أصبح أخف وزنًا بعد هذه الخطوة.
2. تحضير خليط الطلاء: في وعاء، امزجي الدقيق مع النشا، الملح، الفلفل الأسود، الثوم البودرة، والبهارات المشكلة أضيفي البيضة واخلطي المكونات جيدًا ثم أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى تحصلين على خليط سميك يشبه العجينة اللزجة، لكن ليس سائلًا.
3. تغطية الباذنجان: جففي شرائح الباذنجان باستخدام ورق المطبخ بعد إخراج الماء الزائد منها ثم، اغسلي كل شريحة في خليط الطلاء حتى تتغطى بشكل متساوٍ.
4. القلي: سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية تأكدي من وضع كمية قليلة من الزيت لتجنب امتصاص الباذنجان له ضعي شرائح الباذنجان المغطاة في الخليط بحذر في الزيت الساخن اقلبيها ببطء حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات.
5. تجفيف الباذنجان: بعد أن يتحول الباذنجان إلى اللون الذهبي المقرمش، قومي بإخراجه على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد يمكنكِ أيضًا وضعه على شبك معدني للتهوية، مما يساعد في الحفاظ على القرمشة.
نصائح لنجاح الوصفة
1. الملح: رش الملح على شرائح الباذنجان قبل القلي يساعد في سحب الماء الزائد منها، مما يقلل من امتصاصه للزيت.
2. خليط الطلاء المثالي: خليط الدقيق والنشا يُكوّن طبقة خفيفة ومقرمشة على سطح الباذنجان، مما يساهم في الحفاظ على قوامه الداخلي دون امتصاص الزيت الزائد.
3. اختيار الزيت: من الأفضل استخدام زيت خفيف مثل زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون، حيث يساعدان في الحفاظ على طراوة الباذنجان دون أن يكون ثقيلًا.
4. درجة حرارة الزيت: تأكدي من أن الزيت ليس حارًا جدًا أو باردًا الزيت الحار جدًا قد يؤدي إلى احتراق الباذنجان من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.