من منا لا يحب البطاطس المقلية؟ إنها واحدة من أكثر الوجبات شعبية في جميع أنحاء العالم، ولكن غالباً ما نواجه مشكلة أن البطاطس تمتص الكثير من الزيت أثناء القلي، مما يجعلها ثقيلة وغير صحية. في هذا المقال، سنكشف لك طريقة مضمونة لقلي البطاطس بدون أن تشرب نقطة زيت واحدة! نعم، هذا التحدي قد يبدو صعبًا، ولكن مع بعض الحيل البسيطة، يمكنك الاستمتاع ببطاطس مقلية لذيذة وخفيفة على المعدة.
1. اختيار البطاطس المناسبة:
البطاطس تختلف في أنواعها وخصائصها. للتمتع ببطاطس مقلية مثالية، يجب اختيار البطاطس النشوية (مثل بطاطس “الريد” أو “اليوكون جولد”). هذه الأنواع تحتوي على نسبة نشا أعلى، مما يساعدها على الاحتفاظ بشكلها أثناء القلي ومنع امتصاص الزيت.
2. تقطيع البطاطس بالطريقة الصحيحة:
من المهم تقطيع البطاطس إلى شرائح أو أصابع متساوية الحجم. التقسيم المتساوي يساعد في ضمان أن جميع الأجزاء تنضج بنفس السرعة. كما يُفضل تقطيعها بشكل رقيق نسبياً لتجنب امتصاصها الزيت بشكل مفرط.
3. نقع البطاطس:
نقع البطاطس في الماء البارد لمدة لا تقل عن 30 دقيقة يساعد في التخلص من جزء من النشا الذي يزيد من امتصاص الزيت. كما أن هذا يعمل على تحسين قوام البطاطس المقلية ويجعلها أكثر هشاشة من الخارج وطريّة من الداخل.
4. تجفيف البطاطس بشكل جيد:
بعد نقع البطاطس، يجب تجفيفها تماماً باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة. هذا الأمر في غاية الأهمية؛ فالرطوبة الزائدة تعني أن الزيت سيتناثر وتزداد احتمالية امتصاص البطاطس للزيت.
5. القلي في زيت غزير وساخن:
أهم نقطة في القلي هي درجة حرارة الزيت. يجب أن يكون الزيت ساخناً بدرجة كافية (حوالي 180-190 درجة مئوية) عند وضع البطاطس فيه. إذا كان الزيت باردًا، ستمتص البطاطس الزيت بسهولة. استخدم كمية وفيرة من الزيت بحيث يغمر البطاطس بالكامل.
6. القلي على مرحلتين:
لحصولك على أفضل نتيجة، قم بقلي البطاطس على مرحلتين. في المرحلة الأولى، قم بقلي البطاطس لعدة دقائق على درجة حرارة منخفضة لتحويل النشا الموجود في البطاطس إلى مادة لزجة، ثم ارفع الحرارة في المرحلة الثانية للحصول على القرمشة المثالية. هذه الطريقة تضمن أن البطاطس ستظل خفيفة ولن تمتص الزيت.
7. التخلص من الزيت الزائد:
بعد القلي، ضع البطاطس المقلية على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يُفضل استخدام ورق المطبخ الممتص للدهون لضمان تقليل كمية الزيت.