تعد الطحينة الخام من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، حيث تستخدم في العديد من الأطباق مثل الحمص والمتبل والسلطات، بالإضافة إلى الشاورما وإذا كنتِ ترغبين في تحضير الطحينة في المنزل بنكهة غنية وقوام مثالي، نقدم لكِ طريقة اقتصادية وسهلة لتحضير الطحينة الخام بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.
المكونات المطلوبة
- سمسم: 200 جرام (يفضل أن يكون غير محمص للحصول على طحينة خام طبيعية).
- زيت سمسم أو زيت نباتي خفيف: 3-4 ملاعق كبيرة (حسب القوام المطلوب).
- ملح: رشة صغيرة (اختياري).
الأدوات اللازمة
- خلاط قوي أو مطحنة لتفتيت السمسم بشكل جيد.
- مصفاة لتصفية الطحينة إذا رغبتِ في الحصول على قوام ناعم.
- وعاء زجاجي لتخزين الطحينة.
خطوات التحضير
1. تحميص السمسم (اختياري): إذا كنتِ ترغبين في طحينة أغنى طعمًا، يمكنك تحميص السمسم قليلاً ضعيه في مقلاة على نار متوسطة، وقلبيه باستمرار لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. تحضير السمسم: في حال اخترتِ استخدام السمسم الخام، يمكنك البدء في طحنه مباشرة أما إذا قمتِ بتحميصه، اتركيه ليبرد قليلاً قبل البدء في الطحن.
3. الطحن: ضعي السمسم في الخلاط أو مطحنة الطعام، وابدئي الطحن على سرعة بطيئة، ثم قومي بزيادة السرعة تدريجياً ستلاحظين أن السمسم يتحول من حبيبات إلى معجون سميك مع استمرار الطحن.
4. إضافة الزيت: بعد الحصول على معجون السمسم، أضيفي الزيت تدريجيًا مع استمرار الطحن يساعد الزيت في جعل الطحينة أكثر نعومة وسلاسة إذا كنتِ تفضلين طحينة أكثر سيولة، يمكنك زيادة كمية الزيت تدريجياً.
5. إضافة الملح (اختياري): إذا كنتِ تحبين الطحينة بنكهة مالحة، أضيفي رشة من الملح واخلطي المكونات جيدًا.
6. التصفية (اختياري): إذا رغبتِ في الحصول على طحينة ناعمة تمامًا، يمكنك تصفيتها باستخدام مصفاة ناعمة لإزالة أي قطع كبيرة.
7. التخزين: بعد تحضير الطحينة، ضعيها في وعاء زجاجي محكم الإغلاق يمكن تخزين الطحينة في الثلاجة لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
نصائح إضافية
1. التنوع في الزيوت: يمكنك استخدام زيت السمسم للحصول على طحينة بنكهات أقوى، أو استخدام زيت الزيتون أو الزيت النباتي للحصول على طحينة بنكهة أخف.
2. تحضير كميات أكبر: إذا كنتِ تستخدمين الطحينة بشكل متكرر، يمكنك تحضير كميات أكبر وتخزينها يمكن أيضًا استخدام الطحينة في إعداد صلصات متنوعة أو إضافتها إلى بعض الوصفات الحلوة.