الملح من المكونات الأساسية في الطهي، لكن توقيت إضافته يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في النكهة والجودة وحتى الفوائد الصحية بعض الأشخاص يعتقدون أن وضع الملح في بداية الطهي يساعد على تعزيز النكهة، لكن الحقيقة أن هناك أسباب تجعل إضافة الملح قبل الطهي قد يكون اختيارًا غير مناسب في بعض الحالات.
تأثير الملح على قوام الطعام أثناء الطهي
- يجعل اللحوم تفقد سوائلها: عند إضافة الملح قبل الطهي مباشرة، يتسبب في سحب السوائل من اللحم مما يجعله أقل طراوة وقد يصبح جافًا بعد الطهي
- يؤثر على قوام الخضروات: رش الملح على الخضروات قبل الطهي يؤدي إلى خروج الماء منها بسرعة، مما يجعلها تذبل وتفقد قوامها المقرمش
- قد يمنع الطهي المتساوي للأرز والبقوليات: الملح يؤثر على امتصاص الماء أثناء الطهي، ما قد يجعل الأرز أو العدس غير ناضج بالكامل أو يحتاج إلى وقت أطول للطهي
كيف يؤثر الملح على النكهة؟
- عند وضع الملح في بداية الطهي، قد تتبخر بعض النكهات أو تتغير بسبب تعرض الملح للحرارة العالية لفترة طويلة
- الملح المضاف في بداية الطهي يندمج مع المكونات بسرعة، مما يجعل من الصعب تعديل كمية الملح لاحقًا إذا احتاج الطبق إلى المزيد أو القليل من التوازن
الأضرار الصحية لإضافة الملح قبل الطهي
- عند إضافة الملح قبل الطهي، قد يكون من الصعب التحكم في الكمية، مما يؤدي إلى استهلاك كمية زائدة من الصوديوم
- بعض الدراسات تشير إلى أن الطهي لفترات طويلة بوجود الملح قد يؤدي إلى فقدان بعض المعادن والفيتامينات الموجودة في الخضروات والأطعمة الأخرى
متى يكون الوقت المثالي لإضافة الملح؟
- في اللحوم والدواجن: يُفضل تتبيل اللحم بالملح قبل الطهي بفترة قصيرة، أو بعد الطهي للحفاظ على العصارة والطراوة
- في الخضروات: يمكن إضافة الملح في نهاية الطهي أو عند التقديم للحفاظ على قوامها ومذاقها الطبيعي
- في الأرز والمكرونة: يُفضل وضع الملح في ماء السلق، لكن بعد أن يبدأ في الغليان حتى لا يؤثر على قوام الحبوب
- في الصلصات والشوربات: يُفضل إضافة الملح في المراحل الأخيرة من الطهي لضبط النكهة بدقة
إذا كنت ترغب في الحصول على طعام متوازن في القوام والنكهة، فمن الأفضل تجنب إضافة الملح في بداية الطهي في بعض الأطباق مثل اللحوم والخضروات والبقوليات لكن في بعض الحالات، مثل سلق المكرونة أو تحضير الصلصات، يمكن إضافته أثناء الطهي للحصول على أفضل مذاق لذا فإن معرفة التوقيت المناسب لإضافة الملح هو السر للحصول على وجبة مثالية وصحية.