تعتبر أوراق الكرنب (الملفوف) من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق التقليدية، مثل المحشي، حيث تحشى بالأرز واللحم وتطهى بطرق مختلفة ولضمان الحصول على أفضل طعم وقوام لهذه الأطباق، ينصح بإضافة كمية صغيرة من السكر إلى ماء سلق أوراق الكرنب قبل استخدامها وقد يبدو هذا الإجراء غير مألوف للبعض، لكنه يحمل عدة فوائد تحسّن من جودة الطعام.
فوائد إضافة السكر إلى ماء سلق الكرنب:
- تخفيف مرارة الأوراق: قد تحتوي بعض أنواع الكرنب على طعم مر أو لاذع وإضافة السكر إلى ماء السلق يساعد في تقليل هذه المرارة، مما يجعل الأوراق أكثر قبولًا للطعم.
- الحفاظ على اللون الأخضر: أثناء السلق، قد يتغير اللون الطبيعي لأوراق الكرنب إلى درجة أقل جذبًا وإضافة السكر يساعد في تثبيت اللون الأخضر الطبيعي للأوراق، مما يحسّن من مظهر الطبق النهائي.
- تقليل الرائحة القوية: الكرنب يطلق رائحة قوية أثناء السلق قد تكون مزعجة للبعض وإضافة السكر إلى ماء السلق يمكن أن تساعد في التخفيف من حدتها، مما يجعل عملية الطهي أكثر راحة.
طريقة سلق أوراق الكرنب بإضافة السكر:
المكونات:
- أوراق الكرنب المطلوبة.
- ماء كاف لسلق الأوراق.
- ملعقة صغيرة من السكر لكل لتر من الماء.
الخطوات:
- تحضير الأوراق: اغسلي أوراق الكرنب جيدًا لإزالة الشوائب.
- غلي الماء: في وعاء كبير، املئيه بالماء وأضيفي السكر. اتركي الماء حتى يغلي.
- سلق الأوراق: ضعي الأوراق في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق حتى تطرى قليلاً.
- التبريد: ارفعي الأوراق من الماء وضعيها في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على لونها.
باتباع هذه الطريقة، ستلاحظين تحسنًا في طعم ومظهر أوراق الكرنب، مما يساهم في تحسين جودة الأطباق التي تعتمد عليها.
ملاحظة: يفضل استخدام كمية معتدلة من السكر، حيث أن الزيادة قد تؤثر على طعم الطبق النهائي.