تفضل الكثير من ربات البيوت غسل الكبدة قبل طهيها للتخلص من زفارتها، وعلى الرغم من أن الكثير من خبراء الطهي كشفوا عن الاضرار التي قد تلحق بالكبدة بعد غسلها، ولكن العديد من السيدات لا يتجاوزون هذه المرحلة، معتقديم أن غسيل الكبدة يخلصها من الزفارة، ووفقًا لما ذكر بموقع «very well health»، توجد أضرار جسيمة قد تلحق بالكبدة بعد غسلها بالماء.
أضرار غسل الكبدة قبل الطهي
قد يؤدي غسل الكبدة بالماء إلى فقدان بعض العناصر الغذائية المهمة التي توجد فيها، مثل الفيتامينات والمعادن، وفي حالة غسل الكبدة فقد تنتقل الجراثيم من سطح الكبدة إلى مناطق أخرى في المطبخ، وبالتالي يزيد من خطر التلوث البيولوجي، علاوة على ذلك، فقد يؤدي غسل الكبدة بالماء الساخن إلى تفتتها وتغيير نسيجها، وبالتالي يؤثر على قوامها وطعمها عند الطهي.
والجدير بالإشارة أنه للتعامل مع الكبدة بشكل صحي وآمن، من الأفضل تنظيفها بشكل سريع تحت الماء البارد قبل البدء في تحضيرها، وعدم غسلها بالماء الساخن، كما يوصي بطهي الكبدة جيدًا لضمان قتل الجراثيم المحتملة.
حيل للتخلص من زفارة الكبدة
يمكنك التخلص من زفارة الكبدة، من خلال اتباع بعض الحيل البسيطة التي تساهم في تنظيفها وتحضيرها بشكل جيد:
الخل الأبيض
قزمي بنقع الكبدة في ماء مضاف إليه كمية من الخل الأبيض لمدة 10-15 دقيقة، يساهم الخل في التخلص من الزفارة وتنظيف الكبدة بشكل فعال.
عصير الليمون
بعد تقطيع الكبدة، قومي بوضعها في وعاء وأضيفي عصير الليمون والملح، ومن ثم، افركي الكبدة برفق واتركيها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد.
الحليب
يجب عليك نقع الكبدة في الحليب لمدة ساعة، حيث يساعد اللبن في امتصاص الروائح غير المرغوبة ويجعل الكبدة أكثر طراوة.
الدقيق
بعد غسل الكبدة، قومي برش عليها الدقيق واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم اغسليها بالماء البارد للتخلص من الدقيق والزفارة معًا.
الملح والكمون
ضعي الكبدة في مصفاة وضعي عليها الملح والكمون، واتركيها لبضع دقائق قبل شطفها بالماء البارد، حيث يعمل الكمون على التخلص من الروائح الكريهة ويضيف نكهة مميزة للكبدة.