يعد الفسيخ من الأطعمة الشهية التي يفضلها الكثيرون، خاصة في المناسبات والأعياد ومع ذلك، قد يؤدي تناول الفسيخ المحفوظ بطريقة غير صحيحة إلى الإصابة بما يعرف بـ”التسمم الممباري”، وهو حالة خطيرة تهدد صحة الجهاز العصبي المركزي.
ما هو التسمم الممباري؟
التسمم الممباري يحدث نتيجة لتناول الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة التي تحتوي على بكتيريا تنتج سمومًا تهاجم الجهاز العصبي المركزي وهذه البكتيريا تنمو في أنسجة الأسماك نتيجة لسوء التخزين، مما يؤدي إلى تعفنها وتكاثر البكتيريا الضارة.
أعراض التسمم الممباري:
- صعوبة في التنفس.
- ازدواجية الرؤية.
- صعوبة في البلع.
- ضعف التركيز.
- شلل في أعصاب الوجه.
في حالة ظهور أي من هذه الأعراض، يجب التوجه فورًا إلى أقرب مركز طبي أو مستشفى لتلقي العلاج اللازم.
كيفية تجنب التسمم الممباري عند تناول الفسيخ:
- شراء الفسيخ من مصادر موثوقة: تأكد من شراء الفسيخ من محلات معروفة تلتزم بمعايير السلامة الغذائية.
- التحقق من عملية التحضير والتخزين: يجب أن يتم تحضير الفسيخ وتخزينه في ظروف صحية، مع مراعاة نسبة الملوحة المناسبة التي تزيد عن 17% من وزن السمكة، لمنع نمو البكتيريا الضارة.
- تجنب تناول الرأس والأحشاء: ينصح بتجنب تناول رأس وعظام وأحشاء الأسماك المملحة، حيث تتركز السموم في هذه المناطق.
- التعرض للحرارة العالية قبل الأكل: يُفضل تعريض الفسيخ لدرجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة عشر دقائق، مثل القلي في الزيت، للتخلص من السموم المحتملة.
العلاج في حالة التسمم:
إذا تم تشخيص الإصابة بالتسمم الممباري، يتم علاجها بمصل خاص يعرف بـ”مصل التسمم الممباري”، يتوفر مجانًا في المستشفيات ومراكز السموم التابعة لوزارة الصحة ويتكون العلاج من ثلاث جرعات تعطى على مدار فترة محددة لضمان الشفاء التام.
باتباع الإرشادات المذكورة أعلاه، يمكنك الاستمتاع بتناول الفسيخ بأمان وتجنب المخاطر الصحية المحتملة.