القراقيش الفلاحي هي من أجمل الأكلات اللذيذة والتي يحبها الأطفال والكبار ويمكنك صنعها في المنزل بدلًا من شرائها من الأفران لأنها تكون أغلى سعرًا كما أنك لا تضمنين نظافتها، لذلك سنقدم لك طريقة صنعها بخطوات تفصيلية لتحصلي على قراقيش بالطعم الاصلي المضبوط الذي ستحبه أسرتك.
طريقة عمل القراقيش الفلاحي بالعجوة
القراقيش الفلاحي من الأكلات اللذيذة التي تصنع في العيد وفي الكثير من المناسبات وتتميز بمذاقها الساحر وقوامها كما أنها لا تتطلب الكثير من المكونات الباهظة السمن، وعبر ما يلي نعرض لك المقادير المطلوبة:
- ماء ويمكن استبداله بالحليب.
- 80 جرام من السكر أو أربع ملاعق كبيرة.
- كيس خميرة فورية وزنه 11 جرام.
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملغقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 300 جرام من السمن أو كوب ونصف.
- نصف كوب من الزيت.
- 400 جرام أو ما يعادل كيلو إلا ربع من العجوة.
- سمسم (اختياري).
طريقة تحضير القراقيش الفلاحي بالعجوة
القراقيش الفلاحي من اسهل الوصفات ويمكنك صنعها باحترافية عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
- نبدأ بتحضير الخميرة حتى تتفاعل وتنشط أثناء بثنا للعجينة، في بولة نضع كوب ونصف من الماء (نجعل الماء دافئ إن كان الجو باردًا وإن كنا في الصيف نأخذ الماء من الصنبور) ونضيف أربع ملاعق كبار من السكر أو ما يعادل 80 جرام، (يمكنك وضع ملعقة واحدة من السكر مع الخميرة وباقي السكر مع الدقيق) نقوم بوضع كيس خميرة فورية وزنه 11 جرام، ونقلب جيدًا حتى تذوب الخميرة والسكر.
- نغطيها حتى تنشط الخميرة.
- ننخل كيلو من الدقيق الأبيض (أفضل دقيق للاستخدام هو الدقيق الخاص بالنواعم أو الكحك والبسكوت أو يمكنك استعمال الدقيق الخاص بجميع الأغراض لكن تجنبي دقيق المخبوزات لأنه يكون صلبًا وينتج عرقًا بشكل سريع) ونضيف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر ما يعادل 5 جرام ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح ونقلب.
- نصنع حفرة في منتصف الدقيق.
- نسخن كوب ونصف أو 300 جرام من السمن البلدي على النار لكن لا نتركها حتى تغلي بحيث نرفعها من النار قبل أن تقدح بوقت قليل، ونحضر نصف كوب من الزيت (يمكنك الاستغناء عن الزيت وتستخدمي السمن فقط، ولكن الزيت يجعلها أكثر قرمشة لكن لا يمكنك استعمال الزبدة لأنها تجعلها طرية مثل القرص).
- نضع الزيت والسمن في الحفرة التي صنعناها في الدقيق.
- نقلب باستخدام الملعقة حتى يبرد الخليط وبعد ذلك نأخذ القليل من الدقيق و نفركه بين اليدين (نبثه) نستمر في فعل ذلك مع باقي الكمية حتى تمتص السمنة في الدقيق، ويصبح شكلها مشابهًا للعجينة.
- نضيف خليط الخميرة ونقلب باليدين حتى يتشرب الدقيق جميع السوائل (إن شعرت أن العجينة جافة أضيفي لها الماء حوالي ربع كوب أو كما تتطلبه العجينة) نستمر حتى تصبح العجينة مضبوطة ليست طرية ولا يابسة.
- نغطي العجينة جيدًا بكيس بلاستيك ونتركها حتى تتخمر (تترك لمدة نصف ساعة تقريبًا) تذكري أننا نخمر القراقيش بعد تشكيلها وذلك في فصل الشتاء أما لو كنا في الصيف فيجب أن ترتاح العجينة 5 دقائق فقط ونشكلها بعد ذلك مباشرة.
- في الوقت الذي تتخمر فيه العجينة نحضر العجوة نحضر قالبين منها كل قالب منهم 400 جرام أو ما يعادل كيلو إلا ربع.
- نضيف لها ملعقة كبيرة ونصف من السمنة ونعجنها جيدًا (إن كنت في الشتاء ستكون العجوة جافة قليلا ولذلك عليك حينها أن تذيبها على نار هادئة حتى تصبح طرية).
طريقة تشكيل القراقيش الفلاحي
بعد أن قمنا بتحضير عجينة القراقيش وحشوتها نبدأ في تشكيلها وذلك يتم عبر اتباع الخطوات الآتية:
- نفرد قطعة من العجينة على شكل مستطيل فوق مسطح نظيف (اجعليها بسمك وسط وليس سمكًا رفيعًا لكي لا تصبح جافة).
- نقوم بفرد العجوة ونجعل طولها مساوي لطول العجينة وعرضها يكون نصف عرض العجينة التي فردناها، ونفرد العجوة فوق العجينة ونغلقها من الجوانب بحيث نغطي العجوة جيدًا احرصي على أن لا تظهر العجوة من الأسفل لكي لا تحترق أو يصبح طعمها مرًا.
- نقلب العجينة على الناحية الأخرى لأن الناحية التي أغلقناها على العجوة هي القاعدة الخاصة بالقراقيش والناحية الناعمة نجعلها وجه القراقيش ونرش عليها القليل من السمسم (اختياري) ونثبته على العجينة عن طريق التربيت عليه بشكل خفيف.
- نقطع العجينة بالحجم الذي نريده.
- نرص القراقيش على الصاج ولا ندهنه لأنه ملئ بالدهون، ونصنع مسافة صغيرة بين كل قطعة والأخرى.
- نكمل باقي العجينة بنفس الخطوات التي ذكرناها حتى تنتهي الكمية وإن وجدت أن حجم العجينة أكبر قص الجزء الزائد.
- نغطي الصيجان ونتركها تخمر (إن كنت في الصيف ستخمر بمجرد انتهائك من التشكيل ولذلك عليك أن تدخليها الفرن بعد التشكيل مباشرة).
طريقة تسوية القراقيش الفلاحي
لتحصل على تسوية مناسبة للقراقيش الفلاحي يجب اتباع الخطوات الموضحة في النقاط الآتية:
- نسخن الفرن جيدًا وندخل الصيجان ونضعها على شبكة الفرن في ثاني رف من الأسفل.
- التسوية تكون على درجة حرارة أعلى من الوسط بقليل (190 ولو الفرن هادئ نجعلها 200) لأن تسويتها على نار هادئة جدًا سيجعل العجوة تجف ويصبح طعمها مرًا.
- عندما يصبح لونها ذهبي من الأسفل نفتح عليها الشواية من فوق حتى تحمر (كل صاج يأخذ 20 دقيقة تقريبًا)
- كل 5 دقائق نلف الصاج على الجانب الآخر حتى يصبح اللون موحد.
- نخرجها من الفرن وسنحصل على قراقيش مضبوطة ولذيذة يمكنك وضعها للأطفال في صندوق الغداء ليأكلوها في المدرسة كما يمكنك وضعها في وجبة الإفطار.