يعد الباذنجان المخلل من المقبلات التقليدية التي تضفي نكهة مميزة على المائدة فهو يجمع بين المذاق الحامض والملح الحاد مما يجعله فاتح شهية مثالي ويمكن تحضيره بسهولة بمكونات متوفرة للحصول على قوام مثالي ونكهة غنية ويعتمد نجاح الوصفة على اختيار حبات الباذنجان الصغيرة ذات القشرة الناعمة لضمان ليونتها اثناء التخليل كما ان التوابل تلعب دورا اساسيا في تعزيز طعمه ومنحه مذاقا شهيا.
المقادير وخطوات التحضير
- لتحضير الباذنجان المخلل نحتاج الى نصف كيلوغرام من الباذنجان الصغير وخمس فصوص من الثوم المهروس وملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء وملعقتين كبيرتين من الخل ونصف كوب من عصير الليمون وربع كوب من الزيت النباتي كما يمكن اضافة الكزبرة المفرومة لمزيد من النكهة.
- نبدأ بغلي الباذنجان في ماء ساخن لمدة خمس دقائق حتى يصبح طريا ثم نصفيه ونتركه ليبرد وبعد ذلك نقوم بعمل شق طولي في كل حبة دون فصلها تماما ثم نحضر خليطا من الثوم والملح والكمون والشطة مع اضافة الخل وعصير الليمون حتى يتجانس الخليط بعد ذلك نحشو الباذنجان بهذا المزيج ونرتبه داخل وعاء زجاجي ثم نغمره بالزيت لضمان الحفاظ على نكهته طازجة.
مدة التخليل وطريقة التقديم
يترك الباذنجان المخلل في الثلاجة لمدة لا تقل عن يومين حتى يتشرب النكهات بالكامل ويصبح جاهزا للتقديم حيث يمكن تقديمه الى جانب المشويات او الفول، والطعمية كما يمكن حفظه في الزيت لفترات اطول لضمان بقائه طريا، وشهيا مما يجعله احد افضل المقبلات التقليدية التي تضفي مذاقا مميزا على مختلف الاطباق الشرقية.