الزبدة الفلاحي هي واحدة من أشهر المأكولات التقليدية في العديد من البلدان العربية، وتعتبر جزءًا أساسيًا من المطبخ الريفي. هي الزبدة التي تُحضّر باستخدام الحليب الطازج، وتتميز بطعمها الغني ونكهتها الأصيلة التي تنقلنا إلى الزمن الجميل. إذا كنت ترغب في تحضير الزبدة الفلاحي في المنزل بكميات كبيرة وبالطعم الأصلي كما كانت تُحضّر في الماضي، إليك طريقة بسيطة وسهلة باستخدام الخلاط.
طريقة عمل الزبدة الفلاحي في الخلاط بكميات كبيرة والطعم الأصلي بتاع زمان ..
- 3 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم (يُفضل الحليب الطبيعي غير المبستر).
- 2 كوب من الكريمة الطازجة (اختياري للحصول على طعم غني).
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (اختياري حسب الرغبة).
الطريقة:
1. تجهيز الحليب:
- في البداية، يجب أن يكون الحليب طازجًا وبدرجة حرارة الغرفة. إذا كان لديك حليب طازج من مزرعة، سيكون ذلك مثاليًا لأن حليب المزارع يحتوي عادةً على نسبة دسم عالية تعطي الزبدة طعمًا أغنى.
- ضع الحليب في وعاء كبير واتركه ليتخثر قليلاً. عادةً ما يستغرق الأمر 12 ساعة أو أكثر حتى يتجمع الكريمة على سطح الحليب، والتي ستكون الأساس لتحضير الزبدة.
2. فصل الكريمة:
- بعد أن يترسب الحليب وتتشكل الكريمة على السطح، قم باستخدام ملعقة أو كوب عميق لرفع الكريمة ووضعها في وعاء آخر. هذه الكريمة هي المكوّن الأساسي لصنع الزبدة.
- يمكنك ترك الكريمة في الوعاء لمدة يوم كامل للحصول على كريمة أكثر سماكة، ولكن هذا يعتمد على جودة الحليب.
3. خفق الكريمة في الخلاط:
- ضع الكريمة في الخلاط الكهربائي. إذا كنت ترغب في صنع كميات كبيرة من الزبدة، يمكنك تقسيم الكريمة إلى دفعات صغيرة بحيث لا يكون الخلاط محملاً بكمية كبيرة.
- قم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، واستمر في الخفق لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى يبدأ الخليط في التحول إلى زبدة. ستلاحظ أن الكريمة تبدأ في الانفصال إلى زبدة وسوائل تُسمى “لبن الزبدة” أو “مصل اللبن”.
4. فصل الزبدة عن اللبن:
- بمجرد أن تنفصل الزبدة عن اللبن، قم بتصفية المزيج باستخدام مصفاة أو قطعة قماش نظيفة لفصل الزبدة عن السائل.
- احرص على أن تعصر الزبدة جيدًا للحصول على أكبر قدر ممكن من اللبن. اللبن الذي يتم فصله يمكن استخدامه لاحقًا في صناعة المعجنات أو في طهي الأطعمة.
5. غسل الزبدة:
- اغسل الزبدة بالماء البارد لإزالة أي بقايا من اللبن. استمر في شطفها بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً ولا يحتوي على أي شوائب.
- يمكن إضافة القليل من الملح إذا كنت ترغب في الحصول على طعم الزبدة المالحة، أو يمكنك تركها بدون ملح للحصول على زبدة ناعمة وطبيعية.
6. تخزين الزبدة:
- ضع الزبدة في علب محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية مخصصة للتخزين. يمكنك تقسيم الزبدة إلى كتل صغيرة إذا كنت ترغب في تخزينها لاستخدامها لاحقًا.
- يُفضل تخزين الزبدة في الثلاجة للحفاظ على طراوتها وجودتها. إذا كنت قد صنعت كمية كبيرة، يمكنك أيضًا تجميد الزبدة لاستخدامها في وقت لاحق.