قامت مديرية الطب البيطري بالقاهرة بوزارة الزراعة واستصلاح الأراضي، بالكشف عن خطورة تعرض البيض إلى التعفن؛ إذ تنخفض جودة البيض تدريجيًا بمرور الوقت والتخزين لمدة طويلة في الثلاجة؛ لزيادة حجم الجيب الهوائي الذي يوجد داخل البيض وزيادة رقة بياض البيض، ويمكن أن يتطور الأمر حتى يبدأ البيض في التعفن بسبب البكتيريا.
طريقة تخزين البيض الصحيحة
وفي هذا الإطار، كشفت الدكتورة سهام صادق، طبيبة أول إرشاد بالمديرية، عبر الصفحة الرسمية للمديرية على “فيسبوك”، إنه ينبغي أن يكون التخزين من 4 إلى 5 أسابيع على أن لا وجود كسر أو شروخ، مضيفة أن قشرة البيضة المتشققة أو النحيفة أو المغبرة تعني وجود خلل مرضي بداخلها، وبكسر البيضة يظهر تلون في صفار البيض إلى اللون الأسود أو الأخضر أو الأزرق؛ وبالتالي فإنه يدل على بداية نمو بكتيري.
وأضافت الطبيبة: “غرق البيضة في قاع الوعاء على جنب معناها أنها طازجة جدًّا، أو واقفة ليست على الجنب لكن ملامسة لقاع الوعاء يعني أنها صالحة للأكل؛ إلا إنها قد قاربت على الانتهاء، أما الطفو على السطح فمعناه أنها ليست طازجة لكن ليست بالضرورة غير صالحة”.
نصائح للحفاظ على البيض الطازج
بعد شراء البيض، ينبغي اتباع النصائح التالية للحفاظ على البيض طازجًا:
- يجب وضع البيض في الثلاجة بسرعة، لا ينبغي وضع البيض لمدة قد تزيد ساعتين أو أكثر في درجة حرارة الغرفة.
- عدم وضع البيض في باب الثلاجة، هذا لا يجعلها عرضة للتشقق فقط، ولكن تميل هذه المنطقة أيضًا إلى العمل عند درجة حرارة أكثر دفئًا قليلاً في معظم أنواع الثلاجات، مما قد يؤدي إلى تسريع فساد البيض.
- من الضروري الاحتفاظ بالبيض في الكرتون الذي جاء فيه، الكرتون مصمم لتقليل فقد الماء وتخفيف امتصاص نكهات الطعام الأخرى في الثلاجة، ما قد يؤثر سلبًا على طعم البيض.