يعتبر شهر رمضان المبارك موسمًا لالتقاء العائلة والأصدقاء حول المائدة، ومن الأطعمة التي لا تخلو منها الموائد الرمضانية هي السمبوسة. إلا أن ما قد يجهله الكثيرون هو أن هناك خطأ شائعًا في طريقة قلي السمبوسة قد يؤدي إلى تكوّن مواد سامة يمكن أن تكون خطيرة على الصحة.
الخطأ الأكثر شيوعًا إعادة استخدام الزيت
أحد الأخطاء الكبيرة التي يرتكبها البعض عند قلي السمبوسة هو إعادة استخدام الزيت عدة مرات. ففي حال تم قلي السمبوسة في زيت تم استخدامه مسبقًا في عدة مرات، قد يتسبب هذا في تحول الزيت إلى مادة تحتوي على مركبات سامة. خصوصًا عندما يتعرض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة بشكل متكرر، يمكن أن يتحول إلى مادة ضارة تُسمى الأكريلاميد.
الأكريلاميد وأثره على الصحة
الأكريلاميد هو مركب كيميائي يُعتقد أنه يسبب السرطان. يتشكل هذا المركب عندما يتم تسخين الأطعمة النشوية إلى درجات حرارة عالية. وعندما يُعاد تسخين الزيت أكثر من مرة، تتجمع هذه المركبات السامة بكميات أكبر. وأظهرت الدراسات أن الأكريلاميد قد يكون له تأثيرات سلبية على الجهاز العصبي ويمكن أن يرفع خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
كيف تتجنبين هذا الخطأ؟
-
استخدام زيت جديد في كل مرة: من الأفضل أن يتم استخدام زيت جديد تمامًا لكل عملية قلي. فإذا كنت مضطرة لإعادة استخدام الزيت، تأكدي من تصفيته جيدًا من الشوائب.
-
تجنب درجات الحرارة العالية المستمرة: قومي بالتحكم في درجة حرارة الزيت بحيث لا يتجاوز 180 درجة مئوية لتقليل تكوّن المركبات السامة.
-
اختيار الزيت المناسب: يُفضل اختيار الزيوت ذات النقطة العالية للتدخين، مثل زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو، لأنهما أكثر استقرارًا عند درجات الحرارة العالية.
-
عدم ترك الزيت ساخنًا لفترات طويلة: بعد الانتهاء من القلي، تجنبي ترك الزيت في المقلاة لفترات طويلة، بل يجب التخلص منه فورًا بعد الاستخدام.