“القرمشة اللي هزت الحاررة” .. طريقة قلي السمك بالمذاق المصري الأصيل بدون ما يشرب نقطة زيت واحدة .. طعمه هيخليك تدمنه!!

السمك المقلي هو من الأطباق الشعبية التي لا تخلو منها المائدة المصرية، حيث يتميز بنكته الخاصة ومذاقه الفريد الذي يثير الشهية. لكن المشكلة التي يواجهها الكثيرون أثناء قلي السمك هي امتصاصه للزيت، مما يجعل الطعم ثقيلًا ويقلل من لذته. لذلك، سنتعرف اليوم على طريقة مبتكرة ولذيذة لتحضير السمك المقلي بالمذاق المصري الأصيل، دون أن يمتص السمك الزيت أثناء القلي.

المكونات:

• سمك (يفضل البلطي أو المكرونة أو الدنيس)
• 2 كوب دقيق
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• عصير ليمونة
• 1 بيضة (اختياري)
• زيت نباتي للقلي
• ثوم مهروس
• شرائح ليمون للتقديم

طريقة التحضير:

1. تحضير السمك:

   • اغسلي السمك جيدًا وافرغي منه الأحشاء. ثم قومي بتجفيفه باستخدام مناديل المطبخ حتى تتخلصي من أي رطوبة قد تؤدي إلى امتصاص الزيت أثناء القلي.
   • ضعي السمك في وعاء، ثم رشي عليه عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود، واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.

2. إعداد خليط الدقيق:

   • في وعاء آخر، امزجي الدقيق مع النشا والبيكنج بودر، ثم أضيفي الكمون والكزبرة الجافة. هذه المكونات تساعد على إعطاء السمك طعمًا مميزًا وتجعله مقرمشًا دون أن يمتص الزيت.

3. تغطية السمك:

   • اغسلي يديك جيدًا، ثم قومي بتغطية السمك بخليط الدقيق من جميع الجهات بشكل جيد، مع التأكد من أن السمك مغلف بالكامل.
   • إذا كنتِ تفضلين أن يكون السمك أكثر تماسكًا، يمكن إضافة بيضة مخفوقة إلى خليط الدقيق.

4. القلي بدون امتصاص زيت:

   • سخني كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن تكون كمية الزيت كافية لتغطية السمك بالكامل أثناء القلي.
   • لتجنب امتصاص الزيت، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى الزيت قبل بدء القلي، وهذا يخلق طبقة حماية تحافظ على السمك طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.
   • عندما يسخن الزيت بشكل جيد، ضعي السمك بحذر في المقلاة، وتجنبي وضع الكثير من القطع في نفس الوقت حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.

5. الوقت المثالي للقلي:

   • اتركي السمك يقلى لمدة 3-5 دقائق لكل جهة، أو حتى يتحول إلى اللون الذهبي المقرمش. تأكدي من أن الزيت لا يغمر السمك بالكامل ليحافظ على نكهته بدون امتصاص الزيت.

6. التقديم:

   • ضعي السمك المقلي على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
   • قدميه مع شرائح الليمون الطازجة وأطباق جانبية مثل الأرز أو السلطة.

نصائح لنجاح الوصفة:

• تأكدي من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية قبل إضافة السمك.
• يمكن إضافة ثوم مهروس مع خليط الدقيق لتعزيز الطعم المصري الأصيل.
• في حال كنتِ ترغبين في تقليل الدهون، يمكن قلي السمك باستخدام القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة.